Oeufs bénédicte
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(45 notes)
Le plat brunch par excellence. Un oeuf poché, posé sur un muffin anglais toasté avec une tranche de bacon et de la sauce hollandaise citronnée.
20min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc
5 cl
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
125 g
Jus de citron
1 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de bacon
8 pièce(s)
Muffin(s)
4 pièce(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Pour le dressage
Cerfeuil
4 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Pocher les œufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
Casser l’œuf entier dans un ramequin à part. Verser dans d'eau frémissante et laisser cuire 3 minutes.
Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.
Casser l’œuf entier dans un ramequin à part. Verser dans d'eau frémissante et laisser cuire 3 minutes.
Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.
2. Réaliser une sauce hollandaise
Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre fondu petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.
Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.
Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.
3. Le dressage
Griller les muffins coupés en 2.
Griller le bacon et poser le sur les muffins.
Réchauffer les œufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.
Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
Décorer de branches de cerfeuil.
Griller le bacon et poser le sur les muffins.
Réchauffer les œufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.
Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
Décorer de branches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Attention à ne pas recuire les oeufs lorsque vous les réchauffez. Il suffit de les plonger 30 secondes dans de l'eau frémissante.
»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce hollandaise
