Recette de Oeufs bénédicte

Descriptif de la recette

• 1. POUR L'ÉTAPE 1

  Pocher les oeufs : Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre.
  Casser l'oeuf entier dans un ramequin à part. Verser dans d'eau frémissante et laisser cuire 3 minutes.
  Les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, découper le blanc d'oeuf qui dépasse.
  

• 2. RÉALISER UNE SAUCE HOLLANDAISE

  Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre fondu petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger.
  Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation.
  
  

• 3. LE DRESSAGE

  Griller les muffins coupés en 2.
  Griller le bacon et poser le sur les muffins.
  Réchauffer les oeufs, les égoutter avant de les poser sur les demi muffins.
  Napper généreusement l'oeuf avec la sauce hollandaise.
  Décorer de branches de cerfeuil.