Hot dog maison
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(4 notes)
Un hot dog avec un twist personnel fait maison : une sauce à la coriandre, un condiment aigre douce et de la moutarde au miel.
20min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Pain(s) à hot dog
4 pièce(s)
Saucisse(s) de Francfort
4 pièce(s)
Pour la sauce
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Huile de colza
50 cl
Pour la garniture
Piment(s) Jalapeno
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Sucre en poudre
5 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Pour le reste de la recette
Miel
20 g
Moutarde de Dijon
100 g
Descriptif de la recette
1. La sauce coriandre
Cuire l'oeuf mollet 5 minutes dans l'eau bouillante. La rafraichir dans de l'eau froide et l'écaler délicatement.
Dans un blender, mettre l'oeuf avec un peu d'huile d'olive, mixer jusqu'a ce que le mélange soit lisse.
Laver et effeuiller la coriandre. Ajouter une demi botte, mixer.
Monter avec l'huile de colza jusqu'a obtenir une texture de mayonnaise.
Reserver à temperature ambiante.
Dans un blender, mettre l'oeuf avec un peu d'huile d'olive, mixer jusqu'a ce que le mélange soit lisse.
Laver et effeuiller la coriandre. Ajouter une demi botte, mixer.
Monter avec l'huile de colza jusqu'a obtenir une texture de mayonnaise.
Reserver à temperature ambiante.
2. Le condiment jalapeño ananas
Couper l'ananas en brunoise.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Hacher le piment jalapeño.
Dans une poêle chaude avec une peu d'huile d'olive, faire suer l'oignon, ajouter l'ananas, et faire colorer.
Déglacer avec du vinaigre balsamique blanc, puis ajouter les piments, faire revenir jusqu'a ce que le liquide devienne sirupeux.
Assaisonner de sel, sucre et poivre, réserver.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Hacher le piment jalapeño.
Dans une poêle chaude avec une peu d'huile d'olive, faire suer l'oignon, ajouter l'ananas, et faire colorer.
Déglacer avec du vinaigre balsamique blanc, puis ajouter les piments, faire revenir jusqu'a ce que le liquide devienne sirupeux.
Assaisonner de sel, sucre et poivre, réserver.
3. La moutarde miel
Dans un saladier, mélanger la moutarde de dijon et le miel.
Fouetter, rectifier l'assaisonnement, réserver
Fouetter, rectifier l'assaisonnement, réserver
4. Le montage et dressage
Griller le pain au four à 200ºC pendant 3 minutes
Griller la saucisse dans une poêle avec un peu de matière grasse, réserver au chaud.
Au fond du pain, mettre la moutarde miel, poser la saucisse et ensuite le condiment jalapeño-ananas.
Servir généreusement la sauce coriandre au dessus.
Griller la saucisse dans une poêle avec un peu de matière grasse, réserver au chaud.
Au fond du pain, mettre la moutarde miel, poser la saucisse et ensuite le condiment jalapeño-ananas.
Servir généreusement la sauce coriandre au dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les toppings de vos hotdogs, une brunoise de cornichon, des oignons frits, des légumes crus, le hotdog est un support qui invite à imaginer!»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
