Poulet rôti à la cocotte au foin, légumes d'automne

Name: Poulet rôti à la cocotte au foin, légumes d'automne
Prep time: 2700 s
Cook time: 5400 s
Total time: 8100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 250 g Foin non traité; 20 cl Eau; 500 g Farine de blé; 50 g Beurre doux; 3 pièce(s) Panais; 600 g Courge(s) Butternut; 3 pièce(s) Echalote(s); 200 g Châtaigne(s) cuite(s); 5 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Beurre doux

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(5 notes)

Poulet cuit entier au foin accompagné d'une poêlée de panais, butternut et châtaigne.

45min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Poulet fermier

1 pièce(s)

Foin non traité

250 g

Eau

20 cl

Farine de blé

500 g

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Panais

3 pièce(s)

Courge(s) Butternut

600 g

Echalote(s)

3 pièce(s)

Châtaigne(s) cuite(s)

200 g

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Beurre doux

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Réaliser une pâte morte en mélangeant l'eau, la farine et le beurre ramolli.
Disposer le foin dans le fond de la cocotte,déposer le poulet et brûler le foin à l'aide d'un chalumeau.
Refermer la cocotte pour étouffer le feu et luter la cocotte à l'aide de la pâte morte.
Cuire au four 1h à 180 degrés.
Laisser reposer 20 minutes.

2. Pour la garniture

Éplucher les panais, le butternut et le couper en biseau régulier.
Cuire à l'eau salée et les garder légèrement croquants, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Les égoutter.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et colorer rapidement les légumes.
Les réserver au chaud.

3. Pour le dressage

Casser la croûte de la cocotte devant vos convives, servir les légumes à part.

Le + du Chef

«La cuisson est donnée pour une volaille d'environ 1,5 kg. ajustez le temps de cuisson en fonction de la grosseur de la pièce. Ne negligez pas le temps de repos, durant cette phase l'intérieur de la cocotte est encore chaude et le poulet cuit.»