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Recette de Poulet rôti à la cocotte au foin, légumes d'automne

Poulet cuit entier au foin accompagné d'une poêlée de panais, butternut et châtaigne.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Foin non traité : 250 g
  • Eau : 20 cl
  • Farine de blé : 500 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Panais : 3 pièce(s)
  • Courge(s) Butternut : 600 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 200 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Réaliser une pâte morte en mélangeant l'eau, la farine et le beurre ramolli.
    Disposer le foin dans le fond de la cocotte,déposer le poulet et brûler le foin à l'aide d'un chalumeau.
    Refermer la cocotte pour étouffer le feu et luter la cocotte à l'aide de la pâte morte.
    Cuire au four 1h à 180 degrés.
    Laisser reposer 20 minutes.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les panais, le butternut et le couper en biseau régulier.
    Cuire à l'eau salée et les garder légèrement croquants, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Les égoutter.
    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et colorer rapidement les légumes.
    Les réserver au chaud.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Casser la croûte de la cocotte devant vos convives, servir les légumes à part.

Le + du Chef

«La cuisson est donnée pour une volaille d'environ 1,5 kg. ajustez le temps de cuisson en fonction de la grosseur de la pièce. Ne negligez pas le temps de repos, durant cette phase l'intérieur de la cocotte est encore chaude et le poulet cuit.»

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