Recette de Poulet rôti à la cocotte au foin, légumes d'automne

Ingrédients pour personnes

Pour la viande

Poulet fermier : 1 pièce(s)
Foin non traité : 250 g
Eau : 20 cl
Farine de blé : 500 g

Beurre doux : 50 g

Pour la garniture

Panais : 3 pièce(s)
Courge(s) Butternut : 600 g
Echalote(s) : 3 pièce(s)

Châtaigne(s) cuite(s) : 200 g
Sel fin : 5 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Beurre doux : 50 g

Descriptif de la recette

1Pour la viande

Réaliser une pâte morte en mélangeant l'eau, la farine et le beurre ramolli.
Disposer le foin dans le fond de la cocotte,déposer le poulet et brûler le foin à l'aide d'un chalumeau.
Refermer la cocotte pour étouffer le feu et luter la cocotte à l'aide de la pâte morte.
Cuire au four 1h à 180 degrés.
Laisser reposer 20 minutes.
2Pour la garniture

Éplucher les panais, le butternut et le couper en biseau régulier.
Cuire à l'eau salée et les garder légèrement croquants, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Les égoutter.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et colorer rapidement les légumes.
Les réserver au chaud.
3Pour le dressage

Casser la croûte de la cocotte devant vos convives, servir les légumes à part.

Le + du Chef

«La cuisson est donnée pour une volaille d'environ 1,5 kg. ajustez le temps de cuisson en fonction de la grosseur de la pièce. Ne negligez pas le temps de repos, durant cette phase l'intérieur de la cocotte est encore chaude et le poulet cuit.»

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