Recette de Oeuf mollet glaçage épinard, pousse de betterave

Recette de Oeuf mollet glaçage épinard, pousse de betterave

Oeuf cuit 'mollet' accompagné d'un glaçage épinard, sur un lit de pousses de betterave

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour le glaçage
  • Epinard(s) en branche : 600 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Pousse(s) de betterave : 600 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Mettre une casserole à bouillir et cuire les oeufs 6 minutes (cuisson oeuf mollet).
    Ecailler les oeufs.
    Laver les pousses de betterave.

  • 2. POUR LE GLAÇAGE

    Cuire les épinards dans de l'eau salée, les égoutter et le mixer avec la crème.
    Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Réserver 500 g, le porter à ébullition, essorer la gélatine et la rajouter à la préparation.
    Mettre le glaçage "au point" et glacer une première fois.
    Répéter l'opération une seconde fois et réserver au froid

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, réaliser un nid de pousses d'épinard et déposer délicatement l'oeuf mollet glacé dessus

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une julienne de tomates ou de betterave bicolore pour améliorer votre dressage»

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