Oeuf mollet glaçage épinard, pousse de betterave

Name: Oeuf mollet glaçage épinard, pousse de betterave
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Oeuf(s); 600 g Epinard(s) en branche; 20 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 600 g Pousse(s) de betterave

Oeuf cuit 'mollet' accompagné d'un glaçage épinard, sur un lit de pousses de betterave

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Pour le glaçage

Epinard(s) en branche

600 g

Crème liquide entière

20 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Pousse(s) de betterave

600 g

Descriptif de la recette

Mettre une casserole à bouillir et cuire les œufs 6 minutes (cuisson œuf mollet).
Ecailler les œufs.
Laver les pousses de betterave.

2. Pour le glaçage

Cuire les épinards dans de l'eau salée, les égoutter et le mixer avec la crème.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Réserver 500 g, le porter à ébullition, essorer la gélatine et la rajouter à la préparation.
Mettre le glaçage "au point" et glacer une première fois.
Répéter l'opération une seconde fois et réserver au froid

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, réaliser un nid de pousses d'épinard et déposer délicatement l'œuf mollet glacé dessus