Crème de lentilles minute
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(21 notes)
Une bonne soupe aux lentilles avec des lardons et des légumes croquants faite avec des lentilles déjà cuits pour un gain de temps.
10min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Boite de lentille ( 225g)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Céleri(s) branche
1 pièce(s)
Poireau(x)
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
1.5 l
Crème liquide entière
15 cl
Huile d'olive
3 c. à soupe
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Lardon(s) fumé(s)
200 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe
Egoutter les lentilles. Faire chauffer le bouillon de volaille.
Eplucher l'échalote et les carottes. Laver le poireau et la branche de celeri.
Emincer finement l'échalote, le poireau et la branche de celeri. Tailler les carotte en petits dés (brunoise).
Faire suer tous les légumes avec les lentilles dans une grande casserole avec 1 c à s d'huile d'olive. Couvir de bouillon de volaille et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
A l'aide d'un écumoire, prélever 1/4 des légumes et lentilles, les réserver.
Ajouter la crème dans le bouillon et chauffer pour réduire un peu.
Eplucher l'échalote et les carottes. Laver le poireau et la branche de celeri.
Emincer finement l'échalote, le poireau et la branche de celeri. Tailler les carotte en petits dés (brunoise).
Faire suer tous les légumes avec les lentilles dans une grande casserole avec 1 c à s d'huile d'olive. Couvir de bouillon de volaille et porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
A l'aide d'un écumoire, prélever 1/4 des légumes et lentilles, les réserver.
Ajouter la crème dans le bouillon et chauffer pour réduire un peu.
2. Pour les finitions
Mixer le bouillon avec les lentilles et légumes au blender. La soupe doit être lisse. Remettre dans la casserole et rajouter les légumes et lentilles prélevés.
Chauffer, gouter et réctifier l'assaisonnement.
Chauffer, gouter et réctifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Faire sauter les lardons dans un peu d'huile, ils doivent être bien crousillants. Les débarrasser sur papier absorbant.
Verser la soupe chaude dans des bols et surmonter de lardons grillés.
Décorer de pluches de persil plat.
Verser la soupe chaude dans des bols et surmonter de lardons grillés.
Décorer de pluches de persil plat.
Le + du Chef
«Une bonne qualité de lentilles en boîte ou des lentilles sous-vide peuvent très bien remplacer les lentilles secs dans cette recette.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des poireaux
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
