Recette de Poulet chasseur, risotto aux champignons

Poulet cuit dans un bouillon aromatisé d'une sauce blanche au vin blanc et aux champignons, et servi avec un risotto crémeux.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet avec peau : 3 pièce(s)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes.

    Tailler chaque morceau de poulet en 2 et les assaisonner. Éplucher les champignons de Paris puis les couper en quartiers. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.

    Dans une cocotte chaude à fond épais, colorer les morceaux de poulet sur chaque face à feu fort pendant 6 min, ajouter les échalotes et les champignons. Déglacer ensuite avec le vin blanc et mouiller avec un fond d'eau. Assaisonner puis cuire 20 min à couvert.


  • 2. POUR LE RISOTTO

    Eplucher et ciseler l'oignon en petits dés
    Faire suer l'oignon pendant 2 min avec un petit morceau de beurre et une pincée de sel, ajouter le riz et le faire dorer (le nacrer) pendant 1 min. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter au fur le bouillon de volaille, cuire 15 à 18 min jusqu'à son évaporation complète. Finir en ajoutant le parmesan et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir le riz, le poulet et la sauce dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre tous les champignons de saison que vous aimez (girolles, cèpes, morilles...).»

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