Recette de Poulet chasseur, risotto aux champignons
Poulet cuit dans un bouillon aromatisé d'une sauce blanche au vin blanc et aux champignons, et servi avec un risotto crémeux.
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25mn
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30mn
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0mn
- Filet(s) de poulet avec peau : 3 pièce(s)
- Cuisse(s) de poulet (240 g) : 3 pièce(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Champignon(s) de Paris : 300 g
- Vin blanc sec : 10 cl
- Huile d'olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour l'étape 2
- Riz carnaroli : 300 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Vin blanc sec : 5 cl
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Bouillon de volaille : 1 l
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ETAPE 1
Laver tous les légumes.
Tailler chaque morceau de poulet en 2 et les assaisonner. Éplucher les champignons de Paris puis les couper en quartiers. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte chaude à fond épais, colorer les morceaux de poulet sur chaque face à feu fort pendant 6 min, ajouter les échalotes et les champignons. Déglacer ensuite avec le vin blanc et mouiller avec un fond d'eau. Assaisonner puis cuire 20 min à couvert.
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2. POUR LE RISOTTO
Eplucher et ciseler l'oignon en petits dés
Faire suer l'oignon pendant 2 min avec un petit morceau de beurre et une pincée de sel, ajouter le riz et le faire dorer (le nacrer) pendant 1 min. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter au fur le bouillon de volaille, cuire 15 à 18 min jusqu'à son évaporation complète. Finir en ajoutant le parmesan et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.
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3. POUR LE DRESSAGE
Servir le riz, le poulet et la sauce dans des assiettes creuses.
«Vous pouvez mettre tous les champignons de saison que vous aimez (girolles, cèpes, morilles...).»
