Recette de Pasta All'ubriaca

Recette de Pasta All'ubriaca
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Photo de JOSY DE LYON

Spaghettis cuits dans du vin rouge et un ragout de saucisses au fenouil

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Spaghetti : 250 g
  • Vin rouge : 1 l
  • Eau : 4 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Saucisse(s) crue(s) : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 1 c. à café
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Laurier : 0.5 branche(s)
  • Poivre noir : 2 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA SAUCE

    Ouvrir une saucisse pour récupérer la farce.
    Couper les autres saucisses en rondelles.
    Dans une casserole, faire torréfier les graines de fenouil, ajouter de l'huile d'olive hors du feu.
    Emincer finement les échalotes, faire suer dans l'huile d'olive avec les graines de fenouil.
    Ajouter la gousse d'ail dégermée et les saucisses, colorer à feu moyen.
    Déglacer avec le vin rouge et ajouter les tomates concassées.
    Cuire la sauce, et réduire pendant 15 minutes .

  • 2. CUISSON DES SPAGHETTI

    Porter l'eau à ebullition dans une grande casserole.
    Saler et ajouter le vin, reporter à ébullition.
    Plonger les spaghetti dans le mélange eau et vin.
    Cuire "al dente" selon les indications sur le paquet.

  • 3. DRESSAGE ET FINITIONS

    Râper un peu de parmesan dans la sauce quand la consistance épaissi.
    Egoutter les spaghettis, et mélanger avec la sauce.
    Dresser dans une assiette creuse et râper généreusement du parmesan, bien poivrer.

Le + du Chef

«Choisissez un vin rouge corsé et tannique, afin de bien colorer les spaghettis.»

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