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Recette de Filet de rouget rôti, patates douces confites, sauce acidulée au gingembre

Photo client

Photo de SANDRINE

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Demander à votre poissonnier des rougets écaillés et vidés.
    Ébarber votre poisson, c'est à dire, couper les nageoires au ciseau afin de ne pas vous blesser.
    A l'aide d'un couteau filet de sole, inciser sous les ouïes du poisson et le long de l'arête dorsale, de part et d'autre. Décoller avec la lame un filet après l'autre, toujours en restant au plus près de l'arête, vous devez la sentir.
    Une fois que vous avez fileter le poisson, en biais, retirer la partie ventrale. Désormais, à l'aide d'une pince à désareter, retirer une à une les arêtes du filet. Il n'y en aura que sur la première partie vers la tête.
    Allumer votre four en grill.
    Sur une plaque de cuisson, assaisonner les filets avec de l'huile d'olive et du sel fin. Laisser la peau vers le haut et les cuire au dernier moment, 2 minutes sous le grill.

  • 2Pour la garniture et la sauce

    Préchauffer votre four à 180€ et laver les légumes.
    Éplucher les patates douces et les couper en dès de 1 cm de coté.
    Les cuire au four avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel pendant 30 min, elles seront ainsi fondantes.
    Éplucher le gingembre et le passer à la centrifugeuse avec les carottes. Zester et presser le jus de citron. Réunir le jus de carottes au gingembre et le jus de citron dans une casserole. (On garde le zeste de coté)
    Faire réduire par ébullition le jus de moitié, ajouter la maïzena préalablement délayée avec un fond d'eau. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement puis ajouter le beurre. Assaisonner avec une pincée de sel et du piment d'Espelette, et le zeste de citron.
    Pour la décoration, effeuiller délicatement les choux de Bruxelles, et les blanchir 1 min dans de l'eau bouillante salée. Refroidir dans de l'eau glacée.

    Dresser dans une assiette plate, les patates douces en arrière plan, une cuillère de sauce devant et le poisson au milieu. Décorer avec les feuilles de choux de Bruxelles.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi saisir modérément vos filets de rouget dans une poêle anti-adhérente ou dans une poêle sur une feuille de papier sulfurisé.»

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Filet de rouget cuit au grill, patates douces au four, sauce au gingembre, citron vert et carottes

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  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Rouget(s) (350 g) : 3 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Chou(x) de Bruxelles : 3 pièce(s)
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