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Recette de i-chef Pro : Tarte en bande aux poires et crème pâtissière

Recette de i-chef Pro : Tarte en bande aux poires et crème pâtissière
Descriptif de la recette
  • 1Cuisson de pâte feuilletée en bande

    Abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur.
    Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1.5 cm pour doubler les bords.
    Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure.
    Passer la dorure sur toute la tarte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du d'os d'un couteau.

    Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min.

    Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser.


  • 2Confectionner la crème pâtissière avec le jus de poire

    Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir.
    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajouter la farine.
    Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs et mélanger.
    Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment au fouet.

    Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement.

  • 3Pour le(s) fruit(s)

    Émincer les poires en fines lamelles dans la largeur.

  • 4Pour le dressage

    Lisser la crème en la fouettant.
    Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille.
    Poser les lamelles de poire sur la crème.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer la tarte en la nappant de nappage blond. Vous pouvez aussi récupérer le sirop des poires et le réduire pour napper la tarte.»

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Une tarte feuilletée garnie de crème pâtissière à la poire, agrémentée avec des lamelles de poire pochée.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

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