Recette de i-chef Pro : Tarte en bande aux poires et crème pâtissière

Recette de i-chef Pro : Tarte en bande aux poires et crème pâtissière

Une tarte feuilletée garnie de crème pâtissière à la poire, agrémentée avec des lamelles de poire pochée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Jus de poire : 25 cl
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Demie(s) poire(s) au sirop léger : 8 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. CUISSON DE PÂTE FEUILLETÉE EN BANDE

    Abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur.
    Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1.5 cm pour doubler les bords.
    Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure.
    Passer la dorure sur toute la tarte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du d'os d'un couteau.

    Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min.

    Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser.


  • 2. CONFECTIONNER LA CRÈME PÂTISSIÈRE AVEC LE JUS DE POIRE

    Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir.
    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajouter la farine.
    Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs et mélanger.
    Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment au fouet.

    Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement.

  • 3. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Émincer les poires en fines lamelles dans la largeur.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Lisser la crème en la fouettant.
    Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille.
    Poser les lamelles de poire sur la crème.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer la tarte en la nappant de nappage blond. Vous pouvez aussi récupérer le sirop des poires et le réduire pour napper la tarte.»