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Recette de Salade tiède de légumes primeurs

Une salade de jeunes légumes tièdes avec un pesto de pousses d'épinard.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 300 g
  • Asperge(s) blanche(s) : 8 pièce(s)
  • Bouillon KUB® volaille MAGGI® : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Pour l'étape 2
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre alcool rouge : 1 cl
  • Arôme MAGGI® : 1 c. à soupe
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Eplucher les asperges blanches et couper le bout terreux.
    Enlever les petites feuilles des asperges vertes à l'aide d'un couteau et couper le bout terreux.
    Eplucher les carottes, ecossser les petits pois.
    Tailler les asperges et carottes en morceaux de 2 cm.
    Préparer un bouillon de volaille avec 2 Bouillon KUB® volaille MAGGI® et 1 litre d'eau. Porter à ébullition et plonger d'abord les asperges blanches et les carottes. Faire bouillir pendant 6 minutes, les débarrasser à l'aide d'un écumoire.
    Dans le même bouillon, plonger les asperges vertes et les petits pois, faire cuire pendant 4 minutes. Les égoutter.
    Mélanger tous les légumes ensemble dans un saladier. Les réserver.

  • 2. POUR LE PESTO

    Réunir dans le bol du mixeur les épinards, la gousse d'ail dégermé et le parmesan. Mixer.
    Verser l'huile d'olive tout en mixant pour obtenir une pâte.
    Emiétter un bouillon KUB® volaille MAGGI®, mélanger et débarrasser.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Verser le vinaigre dans un petit saladier, assaisonner de l'arome Maggi,fouetter.
    Ajouter l'huile et émulsionner.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser la vinaigrette sur les légumes, mélanger.
    Servir la salade tiède dans une assiette creuse avec le pesto à côté.

Le + du Chef

«Cuire les légumes "al dente" dans le bouillon Kub Volaille va les parfumer délicatment, nul besoin de les assaisonner d'avantage.»

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