Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Salade tiède de légumes primeurs
Image recette Salade tiède de légumes primeurs

Salade tiède de légumes primeurs

Une salade de jeunes légumes tièdes avec un pesto de pousses d'épinard.
20min
10min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Carotte(s) fane(s)
1 botte(s)

Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)

Petit(s) pois frais écossé(s)
300 g

Asperge(s) blanche(s)
8 pièce(s)

Bouillon KUB® volaille MAGGI®
2 pièce(s)

Eau
1 l

Pour l'étape 2
Pousse(s) d'épinard
300 g

Parmesan Parmigiano Reggiano
20 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Huile d'olive
15 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la vinaigrette
Huile d'olive
3 c. à soupe

Vinaigre alcool rouge
1 cl

Arôme MAGGI®
1 c. à soupe

Pour le dressage
Cerfeuil
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les légumes
Eplucher les asperges blanches et couper le bout terreux.
Enlever les petites feuilles des asperges vertes à l'aide d'un couteau et couper le bout terreux.
Eplucher les carottes, ecossser les petits pois.
Tailler les asperges et carottes en morceaux de 2 cm.
Préparer un bouillon de volaille avec 2 Bouillon KUB® volaille MAGGI® et 1 litre d'eau. Porter à ébullition et plonger d'abord les asperges blanches et les carottes. Faire bouillir pendant 6 minutes, les débarrasser à l'aide d'un écumoire.
Dans le même bouillon, plonger les asperges vertes et les petits pois, faire cuire pendant 4 minutes. Les égoutter.
Mélanger tous les légumes ensemble dans un saladier. Les réserver.
2. Pour le pesto
Réunir dans le bol du mixeur les épinards, la gousse d'ail dégermé et le parmesan. Mixer.
Verser l'huile d'olive tout en mixant pour obtenir une pâte.
Emiétter un bouillon KUB® volaille MAGGI®, mélanger et débarrasser.
3. Pour la vinaigrette
Verser le vinaigre dans un petit saladier, assaisonner de l'arome Maggi,fouetter.
Ajouter l'huile et émulsionner.
4. Pour le dressage
Verser la vinaigrette sur les légumes, mélanger.
Servir la salade tiède dans une assiette creuse avec le pesto à côté.

Le + du Chef

«Cuire les légumes "al dente" dans le bouillon Kub Volaille va les parfumer délicatment, nul besoin de les assaisonner d'avantage.»

Les techniques associées

Comment préparer des asperges vertes

Comment préparer des asperges vertes

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment réaliser une sauce vinaigrette

Comment réaliser une sauce vinaigrette