Côtes de veau épaisse sauce crémée
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(51 notes)
Une côte de veau épaisse saisie à la poêle et ensuite rôtie au four avec des pointes d'asperges, des champignons et une sauce à la crème.
20min
10min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Cote(s) de veau (220 g)
4 pièce(s)
Arôme MAGGI®
2 c. à soupe
Huile d'arachide
2 cl
Pour la garniture
Asperge(s) vertes(s)
12 pièce(s)
Eau
2 l
KUB OR® MAGGI®
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
200 g
Huile d'olive
1 c. à soupe
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour la sauce
Fond de veau MAGGI®
2 c. à café
Crème liquide entière
25 cl
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le veau
Préchauffer le four à 180°
Faire mariner les côtes de veau dans deux cuillères à soupe d’Arôme Maggi®.
Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes sur chaque face.
Les débarasser dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes.
Les sortir du four, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les laisser reposer.
Conserver la poêle de cuisson pour la sauce.
Faire mariner les côtes de veau dans deux cuillères à soupe d’Arôme Maggi®.
Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les côtes sur chaque face.
Les débarasser dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes.
Les sortir du four, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les laisser reposer.
Conserver la poêle de cuisson pour la sauce.
2. Pour les asperges et les champignons
Enlever les petites feuilles des asperges à l'aide d'un couteau.
Couper les bouts terreux. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec un cube de Kub Or Maggi®. Faire cuire les asperges 6 minutes. Les débarrasser dans de l'eau glacée pour préserver la couleur.
Les réserver.
Nettoyer les champignons, les émincer finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champignons, poivrer. Réserver.
Couper les bouts terreux. Faire bouillir une grande quantité d'eau avec un cube de Kub Or Maggi®. Faire cuire les asperges 6 minutes. Les débarrasser dans de l'eau glacée pour préserver la couleur.
Les réserver.
Nettoyer les champignons, les émincer finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les champignons, poivrer. Réserver.
3. Pour la sauce
Chauffer la poêle ayant servi à cuire les côtes de veau, verser la crème et 2 c à café de Fond de veau Maggi®.
Fouetter et porter à ébullution afin de réduire la crème d'un 1/3. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
Ajouter les champignons, mélanger.
Fouetter et porter à ébullution afin de réduire la crème d'un 1/3. Goûter et réctifier l'assaisonnement.
Ajouter les champignons, mélanger.
4. Pour le dressage
Chauffer les asperges dans un peu de beurre.
Dresser une belle côte de veau au centre de l'assiette, ajouter 3 asperges vertes et napper généreusement de sauce.
Dresser une belle côte de veau au centre de l'assiette, ajouter 3 asperges vertes et napper généreusement de sauce.
Le + du Chef
«Le Fond de veau Maggi est idéal pour réaliser de délicieuses sauces liées et onctueuses pour personnaliser vos plats à base de viande. Pratique et rapide, il se dilue facilement dans l'eau et cela sans avoir à rajouter de beurre ou de crème.»
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