Oeuf à la Florentine
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(219 notes)
Un œuf mollet dressé sur un lit d'épinards sautés au beurre et nappé de sauce Mornay (béchamel au gruyère), parsemé de gruyère râpé et gratiné.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Epinard(s) en branche
1 kg
Beurre doux
25 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Beurre doux
40 g
Pour la sauce
Farine de blé
40 g
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Gruyère râpé
60 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les oeufs
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis y plonger les œufs pendant 5 minutes.
Les refroidir ensuite rapidement dans un grand volume d'eau fraîche.
Écaler les œufs puis les conserver dans un bol d'eau.
Les refroidir ensuite rapidement dans un grand volume d'eau fraîche.
Écaler les œufs puis les conserver dans un bol d'eau.
2. Pour les épinards
Laver les feuilles d'épinards, couper les côtes et hacher grossièrement les feuilles.
Sauter les épinards dans une poêle chaude avec le beurre noisette et des pincées de sel.
Sauter les épinards dans une poêle chaude avec le beurre noisette et des pincées de sel.
3. Pour la sauce mornay
Réaliser une béchamel :
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Ajouter le fromage râpé et le jaune d’œuf.
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Ajouter le fromage râpé et le jaune d’œuf.
4. Pour le dressage
Préchauffer le grill du four.
Répartir les épinards dans des ramequins individuels allant au four préalablement beurrés.
Poser un œuf mollet au centre des épinards et napper les œufs de sauce Mornay.
Parsemer de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill pour gratiner le plat.
Servir bien chaud.
Répartir les épinards dans des ramequins individuels allant au four préalablement beurrés.
Poser un œuf mollet au centre des épinards et napper les œufs de sauce Mornay.
Parsemer de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill pour gratiner le plat.
Servir bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser vos œufs mollet à l'avance, sans les écaler et les réchauffer en les plongeant 2 minutes dans de l'eau frémissante.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
