Gambas au kadaif

Name: Gambas au kadaif
Prep time: 900 s
Cook time: 1080 s
Total time: 1980 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 4 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 2 c. à soupe Huile d'olive; 200 g Kadaïf; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 0.25 botte(s) Ciboulette; 240 g Riz noir; 2 l Eau; 8 g Gros sel; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 2 c. à soupe Huile d'olive

Des gambas enroulés dans des cheveux d'ange aux herbes fraiches et servis avec un riz noir cuisson créole.

15min

18min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Kadaïf

200 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Pour l'étape 2

Riz noir

240 g

Eau

2 l

Gros sel

8 g

Pour la vinaigrette

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Descriptif de la recette

1. Pour les gambas

Laver, effeuiller et ciseler les herbes fraiches.
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau. Séparer les fils de kadaif pour en faire 12 bandes de 4 cm de large sur 12 cm de long. Enrouler chaque gambas dans la bande de kadaif. Saupouder d'herbes fraiches ciselées. Réserver au frais.

2. Pour le riz

Porter 2 litres d'eau à ébullution et ajouter le gros sel. Verser le riz, baisser le feu et faire cuire 18 miunutes. Egoutter le riz et le réserver.

3. Pour la cuisson et les finitions

Chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les gambas et les déposer dans l'huile chaude. Les faire dorer sur les deux faces et les débarrasser sur un papier absorbant.

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.

4. Pour le dressage

Dresser le riz chaud dans une assiette creuse. Assaisonner avec une cuillerée de vinaigrette.
Poser trois gambas sur le dessus et décorer d'un peu de zeste de citron vert. Arroser de vinaigrette.