Recette de i-chef Pro : Tarte inversée à l'ananas caramélisé, pâte sablée orange
Une grosse tranche d'ananas caramélisée, cuite avec une pâte sablée à l'orange. On revisite ici le principe de la tarte tatin, la pâte cuit sur les fruits.
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45mn
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40mn
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0mn
- Pour la pâte
- Farine de blé : 125 g
- Beurre doux : 60 g
- Sucre en poudre : 40 g
- Oeuf(s) : 0.5 pièce(s)
- Fleur de sel : 1 pincée(s)
- Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
- Pour le(s) fruit(s)
- Ananas : 1 pièce(s)
- Sucre en poudre : 50 g
- Pour la crème
- Crème liquide entière : 20 cl
- Chocolat blanc : 50 g
- Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
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1. RÉALISER UNE PÂTE SABLÉE
Sabler la farine avec le beurre, incorporer le sucre, le sel.
Ajouter l'oeuf, amalgamer.
Fraiser.
Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm. Réserver au frais.
Découper à la taille de moules individuels (moule à tartelette). -
2. POUR LE(S) FRUIT(S)
Presser le jus d'une orange.
Éplucher l'ananas, le tailler en 4 tronçons épais. Enlever le coeur.
Caraméliser le sucre à sec et décuire avec le jus d'orange.
Mettre les tranches d'ananas dans ce caramel, réduire.
Déposer dans chaque tartelette une tranche d'ananas caramélisée, poser par dessus un rond de pâte sablée.
Cuire au four à 180°C pendant 20 min. -
3. POUR LA CHANTILLY CHOCOLAT ORANGE
Fondre au bain-marie le chocolat blanc, ajouter le zeste d'une orange.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer le chocolat fondu dans la chantilly.
Réserver. -
4. DRESSAGE
Sortir les tartelettes du four, les laisser reposer 5 minutes.
Retourner les tartelettes sur une grille fine pour que l'excédent de jus s'écoule et ne détrempe pas la pâte.
Présenter côté ananas avec une quenelle de chantilly orange.
«Utilisez des moules à fond non amovible, sinon le caramel va couler pendant la cuisson.»
