Recette de i-chef Pro : Tarte inversée à l'ananas caramélisé, pâte sablée orange

Descriptif de la recette

• 1. RÉALISER UNE PÂTE SABLÉE

  Sabler la farine avec le beurre, incorporer le sucre, le sel.
  Ajouter l'oeuf, amalgamer.
  Fraiser.
  
  Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm. Réserver au frais.
  Découper à la taille de moules individuels (moule à tartelette).

• 2. POUR LE(S) FRUIT(S)

  Presser le jus d'une orange.
  Éplucher l'ananas, le tailler en 4 tronçons épais. Enlever le coeur.
  
  Caraméliser le sucre à sec et décuire avec le jus d'orange.
  Mettre les tranches d'ananas dans ce caramel, réduire.
  
  Déposer dans chaque tartelette une tranche d'ananas caramélisée, poser par dessus un rond de pâte sablée.
  Cuire au four à 180°C pendant 20 min.

• 3. POUR LA CHANTILLY CHOCOLAT ORANGE

  Fondre au bain-marie le chocolat blanc, ajouter le zeste d'une orange.
  Monter la crème bien froide en chantilly.
  Incorporer le chocolat fondu dans la chantilly.
  Réserver.

• 4. DRESSAGE

  Sortir les tartelettes du four, les laisser reposer 5 minutes.
  Retourner les tartelettes sur une grille fine pour que l'excédent de jus s'écoule et ne détrempe pas la pâte.
  Présenter côté ananas avec une quenelle de chantilly orange.