Cookies coeur fondant Michel et Augustin

Name: Cookies coeur fondant Michel et Augustin
Prep time: 1200 s
Cook time: 840 s
Total time: 2940 s
Yield: 12 pièces
Ingredients: 80 g Chocolat noir; 50 g Crème fraîche épaisse; 20 g Beurre doux; 150 g Sucre roux; 180 g Farine de blé; 100 g Beurre doux; 50 g Pépite(s) de chocolat noir; 50 g Noisette(s) entière(s); 1 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Oeuf(s); 7 g Levure chimique

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(45 notes)

L'incroyable recette de ce cookie mythique de Michel et Augustin

20min

14min

15min

Ingrédients pour

12 pièces

Pour la ganache

Chocolat noir

80 g

Crème fraîche épaisse

50 g

Beurre doux

20 g

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre roux

150 g

Farine de blé

180 g

Beurre doux

100 g

Pépite(s) de chocolat noir

50 g

Noisette(s) entière(s)

50 g

Fleur de sel

1 pincée(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Levure chimique

7 g

Descriptif de la recette

1. Pour le coeur fondant

Porter la crème et le beurre à ébullution. Retirer du feu dès les premières bulles.
Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser fondre sans toucher. Mélanger à la spatule sans ajouter de l'air pour créer la ganache.
Réserver au frais afin qu'elle durcisse.

2. Pour les cookies

Tamiser la farine et la levure.
Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l’œuf et mélanger à la spatule.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.

3. Pour la suite

Former des patons de 50g. Diviser chaque paton en deux.
Faire deux disques de pâte de taille similaire d'environ 5mm d'épaisseur avec l'aide du rouleau à pâtisserie.

4. Pour le montage et cuisson

Préchauffer le four à 160°
Ajouter environ 10 g de ganache froide au centre d'un des deux disques bien abaissés.
Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords avec les bouts des doigts.

Enfourner pendant 14 minutes.
Vous pouvez les déguster chauds ou froids. Attention, très TRèS bons!