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Recette de Cookies coeur fondant Michel et Augustin

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Descriptif de la recette
  • 1Pour le coeur fondant

    Porter la crème et le beurre à ébullution. Retirer du feu dès les premières bulles.
    Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser fondre sans toucher. Mélanger à la spatule sans ajouter de l'air pour créer la ganache.
    Réserver au frais afin qu'elle durcisse.

  • 2Pour les cookies

    Tamiser la farine et la levure.
    Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.

  • 3Pour la suite

    Former des patons de 50g. Diviser chaque paton en deux.
    Faire deux disques de pâte de taille similaire d'environ 5mm d'épaisseur avec l'aide du rouleau à pâtisserie.

  • 4Pour le montage et cuisson

    Préchauffer le four à 160°
    Ajouter environ 10 g de ganache froide au centre d'un des deux disques bien abaissés.
    Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords avec les bouts des doigts.

    Enfourner pendant 14 minutes.
    Vous pouvez les déguster chauds ou froids. Attention, très TRèS bons!

Le + du Chef

«Vous pouvez doubler la recette et congeler la pâte à cookies crue. La ganache doit toujours être faite le jour même.»

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L'incroyable recette de ce cookie mythique de Michel et Augustin

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  14mn
  • Temps de repos  15mn

Ingrédients pour pieces

  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 7 g
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