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Recette de Cookies coeur fondant Michel et Augustin

L'incroyable recette de ce cookie mythique de Michel et Augustin

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    14mn
  • Temps de repos
    15mn
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(11 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre roux : 150 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 50 g
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure chimique : 7 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE COEUR FONDANT

    Porter la crème et le beurre à ébullution. Retirer du feu dès les premières bulles.
    Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser fondre sans toucher. Mélanger à la spatule sans ajouter de l'air pour créer la ganache.
    Réserver au frais afin qu'elle durcisse.

  • 2. POUR LES COOKIES

    Tamiser la farine et la levure.
    Ajouter le sel, le beurre pommade en morceaux et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l'oeuf et mélanger à la spatule.
    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.

  • 3. POUR LA SUITE

    Former des patons de 50g. Diviser chaque paton en deux.
    Faire deux disques de pâte de taille similaire d'environ 5mm d'épaisseur avec l'aide du rouleau à pâtisserie.

  • 4. POUR LE MONTAGE ET CUISSON

    Préchauffer le four à 160°
    Ajouter environ 10 g de ganache froide au centre d'un des deux disques bien abaissés.
    Couvrir avec le deuxième disque et sceller les bords avec les bouts des doigts.

    Enfourner pendant 14 minutes.
    Vous pouvez les déguster chauds ou froids. Attention, très TRèS bons!

Le + du Chef

«Vous pouvez doubler la recette et congeler la pâte à cookies crue. La ganache doit toujours être faite le jour même.»

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