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Recette de Filet de daurade piqué au romarin

Un filet de daurade piqué avec des brins de romarin côté peau et saisi à la poêle avec des pommes de terre vapeur et une sauce vierge au citron.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 8 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 6 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA DAURADE

    Détacher des petits bouquets de romarin de la branche.
    Désarêter les filets de daurade et faire des petites incisions côté peau. Insérer des brins de romarins dans les fentes.

    Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner les filet de daurades avec le sel et le poivre et déposer dans la poêle côté peau.
    Les cuire 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule.


  • 2. POUR LES POMMES DE TERRES

    Éplucher les pommes de terre en leur donnant une forme d'ovale.
    Placer dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Cuire à frémissements environ 15 minutes. Les pommes de terre doivent rester un peu fermes.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Peler le citron et l'orange à vif. Lever les suprêmes et les tailler en 2 ou 3 morceau selon la taille. Presser le jus. Tout réunir dans un saladier, ajouter les pignons, le sel et enfin huile d'olive. Réserver au frais.

Le + du Chef

«La daurade peut être remplacée par un autre poisson à chair ferme tel que du bar ou du rouget.»

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