Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Crème de chou-fleur et foies de volaille
Image recette Crème de chou-fleur et foies de volaille

Crème de chou-fleur et foies de volaille

(5 notes)
Une soupe crémeuse aux bouquets de chou-fleur avec des foies de volailles sautées à l'echalote.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Chou(x) fleur
1 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Bouillon de volaille
1 l

Crème liquide entière
15 cl

Foie(s) de volaille
160 g

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Cerfeuil
0.5 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, en réserver un pour le dressage. Émincer le poireau en fines lamelles.

Dans une cocotte faire mousser 20g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter les bouquets de chou-fleurs, faire suer. Verser le bouillon chaud dessus, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson pour la chauffer et mixer ensuite au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.
2. Pour les foies de volaille
Eplucher et émincer l'échalote.
Faire dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Saler et débarrasser.
Dans cette même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les foies de volaille quelques minutes. Remettre les échalotes dans la poele.
3. Pour les finitions et le dressage
Tailler le bouquet de choufleur en fines lamelles.
Déposer un peu de foie de volaille à l'échalote au milieu de l'assiette creuse et verser la crème chaude autour. Décorer d'une pluche de cerfeuil et des lamelles de chou-fleur.

Le + du Chef

«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»

Les techniques associées

Comment préparer des poireaux

Comment préparer des poireaux

Comment suer

Comment suer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment préparer un chou fleur

Comment préparer un chou fleur