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Recette de Crème de chou-fleur et foies de volaille

Recette de Crème de chou-fleur et foies de volaille
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Éplucher le poireau et le chou-fleur, les laver. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, en réserver un pour le dressage. Émincer le poireau en fines lamelles.

    Dans une cocotte faire mousser 20g de beurre et faire suer les blancs de poireau avec une pincée de sel, sans coloration. Ajouter les bouqets de chou-fleurs, faire suer. Verser le bouillon chaud dessus, porter à ébullutiion, baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson pour la chauffer et mixer ensuite au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud.

  • 2Pour les foies de volaille

    Eplucher et émincer l'échalote.
    Faire dorer dans un peu d'huile d'olive à la poêle. Saler et débarrasser.
    Dans cette même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les foies de volaille quelques minutes. Remettre les échalotes dans la poele.

  • 3Pour les finitions et le dressage

    Tailler le bouquet de choufleur en fines lamelles.
    Déposer un peu de foie de volaille à l'échalote au milieu de l'assiette creuse et verser la crème chaude autour. Décorer d'une pluche de cerfeuil et des lamelles de chou-fleur.

Le + du Chef

«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»

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Une soupe crémeuse aux bouquets de chou-fleur avec des foies de volailles sautées à l'echalote.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Foie(s) de volaille : 160 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
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