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Recette de Suprême de pintade et chou aux lardons

Un suprême de pintade avec la peau rôti et servie avec une compotée de chou aux lardons.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 4 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CHOU

    Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et ôter le coeur, le laver puis l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons.
    Dans une poêle, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur du chou. Ajouter le beurre, puis cuire 6 min à couvert. Ôter le couvercle, laisser caraméliser en réduisant le jus de cuisson.



  • 2. POUR LE SUPRÊME

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle, faire revenir les lardons et les ajouter au chou en fin de cuisson. Dans la même poêle, saler les suprêmes de pintade et les colorer sur les 2 faces en commençant par le côté peau. Débarrasser sur une plaque de cuisson et finir la cuisson dans un four chaud 10 min (200°C). Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique blanc.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un lit de chou au centre de l'assiette et poser un suprême dessus.
    Napper de sauce et servir très chaud.

Le + du Chef

«La pintade peut être remplacée par des filets de poulet ou de canard.»

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