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Recette de Rôti de saumon aux épinards et aux pignons

Des pavés de saumon montés en rôti et farcis aux pousses d'épinards et aux pignons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 8 pièce(s)
  • Pour la farce
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Ricotta : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour les tuiles
  • Eau : 11 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement les pousses d'épinards.
    Saler, poivrer. Débarrasser dans un petit saladier. Mélanger avec la ricotta et les pignons. Réctifier l'assaisonnement.

  • 2. LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 220°
    Enlever la peau des pavés de saumon. Etaler un peu de farce sur un pavé. Couvrir avec l'autre et ficeler comme un rôti.
    Tailler le citron en rondelles et placer une rondelle sur chaque pavé.
    Aroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pedant 15 minutes.

  • 3. POUR LES TUILES

    Mélanger tous les ingrédients au fouet. Râper le zeste de citron dessus.
    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser un peu de pate à l'aide d'une louche. Faire frire pour obtenir une tuile dentelle. Réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le rôti de samuon au centre de l'assiette et poser une belle tuile dessus.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Pour un petit gout de noisette, remplacer les pousses d'épinard par des verts de blettes.»

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