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Recette de Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs

Recette de Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs
Descriptif de la recette
  • 1Pour les poires pochées :

    Laver les poires.
    Éplucher les poires, en conservant les queues. Enfoncer un vide-pomme au coeur du fruit par-dessous, sur 5 cm environ, et retirer le coeur, avec les pépins. Couper la base de la poire, afin qu'elle puisse tenir à la verticale.
    Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge, les épices et le sucre.
    Pocher les poires pendant 25 min à feu doux(vérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau : il doit s'enfoncer sans résistance).
    Laisser refroidir les poires à température ambiante.
    Filtrer le jus puis le faire réduire, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Plonger les poires jusqu'à la moitié puis les laisser s'égoutter sur une grille.

  • 2Pour la chantilly :

    Dans un saladier, monter la crème à l'aide d'un gros fouet en ajoutant le sucre et les zestes. Mettre dans une poche à douille cannelée et bien réserver au frais.

  • 3Pour le crumble :

    Garder le beurre à température ambiante, afin d'obtenir un beurre "pommade". Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients, puis cuire au four 190°C pendant 15 min jusqu'à coloration. Laisser refroidir puis concasser grossièrement avec les mains.

  • 4Pour la sauce chocolat :

    Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène.

Le + du Chef

«Cette recette peut être envisagée avec des pommes, des coings... ou tout autre fruit à chair ferme. Par ailleurs, n'hésitez pas à varier la composition de votre crumble : cacahuètes, fruits confits, épices. »

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Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  15mn

Ingrédients pour personnes

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