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Croustillant de Beaufort et poires caramélisées en verrine
Image recette Croustillant de Beaufort et poires caramélisées en verrine

Croustillant de Beaufort et poires caramélisées en verrine

Dans une verrine des morceaux de poires caramélisées, surmontés d'une chantilly au miel, accompagnée d'un croustillant poire/beaufort
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Poire(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
150 g

Beurre doux
25 g

Pour la crème
Crème liquide entière
250 cl

Miel
60 g

Pour le(s) biscuit(s)
Feuille(s) de pâte à filo
1 pièce(s)

Poire(s)
1 pièce(s)

AOP Beaufort
50 g

Sucre glace
25 g


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Dans un siphon, mélanger la crème et le miel. Ajouter une cartouche de gaz, réserver au froid.
2. Pour le(s) croustillant(s)
Tailler des copeaux de Beaufort à l'économe. Tailler la feuille filo en deux, à la base déposer des lamelles de poires sur la longueur, puis par dessus des copeaux d'AOP Beaufort, rouler la feuille filo une première fois pour recouvrir cette première bande poire-beaufort et recommencer 2 fois de suite. Finir par rouler toute la feuille de filo. Couper la bande en 3 et la poêler à l'huile d'olive pour donner une belle coloration. Finir en saupoudrant du sucre glace dessus. 1 croustillant par personnes.
3. Pour les poires
Éplucher les poires, les vider et les couper en dés. Dans une poêle caraméliser le sucre, ajouter le beurre et les poires. Les caraméliser et les laisser cuire à feu doux.
4. Pour le dressage
Dans une verrine, servir la poire caramélisée, arroser généreusement de chantilly au miel et ajouter le croustillant bien chaud.

Le + du Chef

«Ne faites pas un caramel trop corsé, vous pouvez développer de l'amertume.»

Les techniques associées

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