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Recette de Croustillant de Beaufort et poires caramélisées en verrine

Dans une verrine des morceaux de poires caramélisées, surmontés d'une chantilly au miel, accompagnée d'un croustillant poire/beaufort

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 250 cl
  • Miel : 60 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Feuille(s) de pâte à filo : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • AOP Beaufort : 50 g
  • Sucre glace : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Dans un siphon, mélanger la crème et le miel. Ajouter une cartouche de gaz, réserver au froid.

  • 2. POUR LE(S) CROUSTILLANT(S)

    Tailler des copeaux de Beaufort à l'économe. Tailler la feuille filo en deux, à la base déposer des lamelles de poires sur la longueur, puis par dessus des copeaux d'AOP Beaufort, rouler la feuille filo une première fois pour recouvrir cette première bande poire-beaufort et recommencer 2 fois de suite. Finir par rouler toute la feuille de filo. Couper la bande en 3 et la poêler à l'huile d'olive pour donner une belle coloration. Finir en saupoudrant du sucre glace dessus. 1 croustillant par personnes.

  • 3. POUR LES POIRES

    Éplucher les poires, les vider et les couper en dés. Dans une poêle caraméliser le sucre, ajouter le beurre et les poires. Les caraméliser et les laisser cuire à feu doux.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une verrine, servir la poire caramélisée, arroser généreusement de chantilly au miel et ajouter le croustillant bien chaud.

Le + du Chef

«Ne faites pas un caramel trop corsé, vous pouvez développer de l'amertume.»

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