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Recette de Ceviche de Saint Jacques aux noisettes

Ingrédients pour personnes

  • Noix de Saint Jacques : 8 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 40 g
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Roquette : 8 f
  • Grenade(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 0.25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les Noix de Saint Jacques

    Rincer les noix sous un filet d'eau et enlever toute trace de corail. Les sécher sur un linge.
    Les tailler en gros dés.
    Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse, les débarrassser et les concasser.
    Ouvrir la grenade en deux et taper sur la peau pour faire tomber les graines. Les éponger pour enlever l'humidité.
    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sans le sel et l'assaisonnement.

  • 2La vinaigrette

    Mélanger d'abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile de noisettes.

    Verser la vinaigrette sur les Saint Jacques et mélanger délicatement.

  • 3Pour les croustillants

    Tailler les feuilles de ravioles en deux en forme de triangle.
    Chauffer l'huile à 180° et plonger la pâte à raviole dans l'huile.
    Retourner une fois et débarraser sur un papier absorbant. Saler au fleur de sel.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le ceviche dans des petits verres ou bols. Surmonter de quelques graines de grenade et de feuilles de roquette.
    Servir avec les croustillants frits.

Le + du Chef

«Assaisonnez le ceviche avec la vinaigrette juste avant de servir. L'acidité du vinaigre va cuire les noix de Saint Jacques.»

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