Recette de Aiguillettes de canard et purée poire-céleri

Recette de Aiguillettes de canard et purée poire-céleri

Des aiguillettes de canard juste saisies et servies rosées avec une fine purée de céléri et poire.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Aiguillette(s) de canard : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 15 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Eau : 0.25 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour le dressage
  • Grenade(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PURÉE

    Eplucher le céleri et les poires. Les tailler en cubes.
    Faire mousser le beurre demi sel dans une casserole. FAire suer la garniture. Mouiller avec le lait et porter à ébullution. Saler, poivrer.
    Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Egoutter mais conserver le lait.
    Mixer au blender et ajouter un peu de lait de cuisson pour avoir une texture lisse et soyeuse.
    Réserver au chaud dans la casserole.

  • 2. POUR LES AIGUILLETTES

    Chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
    Saler et poivrer les aiguillettes.
    Les faire saisir sur une face, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
    Débarrasser les aiguillettes sur une assiette et couvir d'une feuille de papier aluminium.

  • 3. POUR LA SAUCE MINUTE

    Chauffer la poêle avec les sucs de cuisson des aiguillettes.
    Déglacer avec l'eau, faire réduire et monter au beurre à l'aide d'un petit fouet.
    Remettre les aiguillettes dans la sauce et les réchauffer rapidement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un beau lit de purée au centre de l'assiette.
    Poser les aiguillettes dessus (3 par personn). Décorer d'un cordon de sauce et de graines de grenade. Finir avec un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Le céleri se marie aussi très bien avec la pomme ou les coings.»

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