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Recette de Aiguillettes de canard et purée poire-céleri

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Aiguillette(s) de canard : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la purée

    Eplucher le céleri et les poires. Les tailler en cubes.
    Faire mousser le beurre demi sel dans une casserole. FAire suer la garniture. Mouiller avec le lait et porter à ébullution. Saler, poivrer.
    Baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Egoutter mais conserver le lait.
    Mixer au blender et ajouter un peu de lait de cuisson pour avoir une texture lisse et soyeuse.
    Réserver au chaud dans la casserole.

  • 2Pour les aiguillettes

    Chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
    Saler et poivrer les aiguillettes.
    Les faire saisir sur une face, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
    Débarrasser les aiguillettes sur une assiette et couvir d'une feuille de papier aluminium.

  • 3Pour la sauce minute

    Chauffer la poêle avec les sucs de cuisson des aiguillettes.
    Déglacer avec l'eau, faire réduire et monter au beurre à l'aide d'un petit fouet.
    Remettre les aiguillettes dans la sauce et les réchauffer rapidement.

  • 4Pour le dressage

    Dresser un beau lit de purée au centre de l'assiette.
    Poser les aiguillettes dessus (3 par personn). Décorer d'un cordon de sauce et de graines de grenade. Finir avec un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Le céleri se marie aussi très bien avec la pomme ou les coings.»

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