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Recette de Marquise au chocolat noir, crème anglaise aux fruits de la passion

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Jus de fruits de la passion : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marquise

    Mettre à fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir.

    Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie.
    Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

    Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes.

  • 2Pour la crème anglaise

    Faire chauffer le lait et le jus avec la gousse de vanille fendue en deux. Stopper le feu avant ébullition et laisser infuser quelques minutes. Retirer ensuite la gousse que vous pourrez laver et sécher pour préparer un extrait de vanille maison.

    Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait tout en remuant la préparation pour détendre celle-ci. Versez ensuite le reste de la préparation. Éviter de trop battre pour éviter la formation de mousse.

    Remettez la casserole sur le feu , et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( 83°C). La crème ne doit pas bouillir. Passez la crème au chinois et laissez refroidir dans un saladier.
    Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Le + du Chef

«La marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise. Pour réaliser de belles tranches, passez votre couteau quelques secondes sous l'eau chaude avant de couper la marquise.»

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