Feuilleté d'oignons confits et cervelle de mouton
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(1 note)
Une recette autour d'un abat oublié, la cervelle d'agneau avec comme base la pâte feuilletée et les oignons confits.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Oignon(s)
6 pièce(s)
Cervelle d'agneau
6 pièce(s)
Mesclun de salade
150 g
Sel fin
1 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Descriptif de la recette
1. Cuisson de la pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte
soit bien dorée.
Découper la pâte feuilletée en carrés de 15 cm de coté.
Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte
soit bien dorée.
Découper la pâte feuilletée en carrés de 15 cm de coté.
2. Cuisson des oignons
Dans une poêle chaude anti adhésive, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de
sel fin.
Cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Poursuivre un peu la cuisson et laisser les oignons caraméliser légèrement.
sel fin.
Cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Poursuivre un peu la cuisson et laisser les oignons caraméliser légèrement.
3. Cuisson de la cervelle d'agneau
Plonger la cervelle d'agneau pendant 5 min dans de l'eau bouillante puis la débarrasser dans un grand volume d'eau froide pour stopper la cuisson.
Enlever un maximum de la petite pellicule transparente puis couper la cervelle finement en tranches.
Enlever un maximum de la petite pellicule transparente puis couper la cervelle finement en tranches.
Étaler généreusement le confit d'oignon sur la pâte feuilletée puis superposer les tranches de cervelle.
Mettre la préparation au four a 200° pendant 5 minutes.
Servir avec le mesclun de salade.
Mettre la préparation au four a 200° pendant 5 minutes.
Servir avec le mesclun de salade.
Le + du Chef
«On peut camoufler la cervelle sous l'oignon confit si la vue de la cervelle vous rebute.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
