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Recette de Feuilleté d'oignons confits et cervelle de mouton

Une recette autour d'un abat oublié, la cervelle d'agneau avec comme base la pâte feuilletée et les oignons confits.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 6 pièce(s)
  • Cervelle d'agneau : 6 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CUISSON DE LA PÂTE FEUILLETÉE

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
    Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques de cuisson et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte
    soit bien dorée.

    Découper la pâte feuilletée en carrés de 15 cm de coté.

  • 2. CUISSON DES OIGNONS

    Dans une poêle chaude anti adhésive, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de
    sel fin.
    Cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
    Poursuivre un peu la cuisson et laisser les oignons caraméliser légèrement.

  • 3. CUISSON DE LA CERVELLE D'AGNEAU

    Plonger la cervelle d'agneau pendant 5 min dans de l'eau bouillante puis la débarrasser dans un grand volume d'eau froide pour stopper la cuisson.
    Enlever un maximum de la petite pellicule transparente puis couper la cervelle finement en tranches.

  • ETAPE 4

    Étaler généreusement le confit d'oignon sur la pâte feuilletée puis superposer les tranches de cervelle.
    Mettre la préparation au four a 200° pendant 5 minutes.
    Servir avec le mesclun de salade.

Le + du Chef

«On peut camoufler la cervelle sous l'oignon confit si la vue de la cervelle vous rebute.»

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