Recette de Choux à la poire

Un version choux de la traditionnelle poire pochée au vin rouge! A déguster sans modération.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 2 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe
  • Pour la crème
  • Vin rouge : 12 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Epices à vin chaud : 10 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 25 g
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre roux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA PÂTE

    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition puis retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger très rapidement à la spatule et réaliser une boule.
    Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher à la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
    Enfourner à 180 °C pendant 20 min.

  • 2. POUR LA CRAQUELIN

    Mélanger le sucre, la farine et le beurre pommade. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, faire prendre au froid, puis détail des disques de la taille des choux.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les poires et les tailler en brunoise, les faire compoter à feu vif avec le sirop d'érable. Réserver.

    Faire réduire le vin rouge avec le sucre et les épices. Une fois à consistance sirupeuse, réserver au froid. Monter la crème et ajouter le sucre glace, puis ajouter le sirop de vin rouge.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Ouvrir les choux en deux, remplir de poire et à l'aide d'une poche à douille cannelée, recouvrir de crème vin chaud. Refermer le choux et le saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«N'ouvrez pas la porte du four lors de la cuisson, surtout pendant les 15 premières minutes.»

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