Recette de i - chef pro : Ailerons de volaille, oignons glacés, pousses d'épinards

Recette de i - chef pro : Ailerons de volaille, oignons glacés, pousses d'épinards

Des ailerons de poulet sautés, déglacés au vin blanc. Servis avec de petits oignons grelots caramélisés et une salade de pousses d'épinard.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aileron(s) de poulet : 12 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 75 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES AILERONS DE POULET

    Manchonner les ailerons de poulet.
    Sauter à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter 15 g de beurre et les aromates.
    Déglacer au vin blanc, mijoter 5 min, assaisonner.

  • 2. POUR LES OIGNONS GLACÉS À BRUN

    Éplucher les oignons nouveaux, les couper en deux.
    Les glacer à brun dans une sauteuse.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Réaliser la vinaigrette : vinaigre, sel, poivre et huile d'olive et assaisonner les pousses d'épinards.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Sur des assiettes, former une rosace de pousses d'épinards puis disposer les oignons et les ailerons tièdes.
    Parsemer avec quelques gouttes du jus de déglaçage et la vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour les ailerons, vous pouvez utiliser les deux parties de l'aile ou uniquement la partie charnue de l'aileron attaché au flanc de la volaille.»

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