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Pappardelle à la chataigne, coppa grillée, oeuf poché et copeaux de mimollete
Image recette Pappardelle à la chataigne, coppa grillée, oeuf poché et copeaux de mimollete

Pappardelle à la chataigne, coppa grillée, oeuf poché et copeaux de mimollete

(6 notes)
Des pâtes fraîches comme des tagliatelles accompagnées d'un oeuf poché, de coppa grillée, et de mimolette finement râpée.
45min
20min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé 00 pour pate
200 g

Farine de châtaigne
200 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
1 pincée(s)

Pour la garniture
Oeuf(s)
6 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc
5 cl

Eau
50 cl

Tranche(s) de Coppa
6 pièce(s)

Mimolette vieille
200 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Dans un robot, réunir les farines, le sel, les œufs, l'huile d'olive.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper alors dans un film plastique et la laisser reposer pendant 30 min.
La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine.
Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 à 30 min avant de la découper.

Pour découper la pâte, la saupoudrer légèrement de farine, puis la plier en éventail : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite. A l'aide d'un gros couteau, découper ensuite la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur afin de réaliser les pappardelles.
2. Pour la garniture
Porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse.
Casser les oeufs dans des verres et les verser dans l'eau frémissante. A l'aide d'une écumoire, soulever les oeufs pour qu'ils ne restent pas au fond de la casserole. Les faire cuire 3 minutes. Les débarrasser dans de l'eau froide puis les écaler.

Mettre la coppa au four à 200°C pendant 6 minutes, laisser sécher à l'air libre.
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, réaliser un nid de pâtes, l'oeuf au centre, une belle chips de coppa, et des copeaux de mimolette. A déguster vite et chaud.

Le + du Chef

«Laisser bien le robot travailler la pâte, la farine de châtaigne a besoin d'être travaillée pour donner du corps.»

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