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Recette de Pappardelle à la chataigne, coppa grillée, oeuf poché et copeaux de mimollete

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 200 g
  • Farine de châtaigne : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl
  • Eau : 50 cl
  • Tranche(s) de Coppa : 6 pièce(s)
  • Mimolette vieille : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Dans un robot, réunir les farines, le sel, les oeufs, l'huile d'olive.
    Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper alors dans un film plastique et la laisser reposer pendant 30 min.
    La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine.
    Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 à 30 min avant de la découper.

    Pour découper la pâte, la saupoudrer légèrement de farine, puis la plier en éventail : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite. A l'aide d'un gros couteau, découper ensuite la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur afin de réaliser les pappardelles.

  • 2Pour la garniture

    Porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Baisser le feu pour que l'eau frémisse.
    Casser les oeufs dans des verres et les verser dans l'eau frémissante. A l'aide d'une écumoire, soulever les oeufs pour qu'ils ne restent pas au fond de la casserole. Les faire cuire 3 minutes. Les débarrasser dans de l'eau froide puis les écaler.

    Mettre la coppa au four à 200°C pendant 6 minutes, laisser sécher à l'air libre.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, réaliser un nid de pâtes, l'oeuf au centre, une belle chips de coppa, et des copeaux de mimolette. A déguster vite et chaud.

Le + du Chef

«Laisser bien le robot travailler la pâte, la farine de châtaigne a besoin d'être travaillée pour donner du corps.»

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