Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Magret et palets de navets à l'orange
Image recette Magret et palets de navets à l'orange

Magret et palets de navets à l'orange

(14 notes)
Du magret saisi à la poêle et cuit au four avec des disques de navets confits au jus d'orange.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour le magret
Magret(s) de canard
2 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la garniture
Navet(s)
3 pièce(s)

Beurre doux
30 g

Orange(s)
4 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour le dressage
Cerfeuil
0.5 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les navets
Presser le jus de deux oranges.
Éplucher les navets et les tailler en tranches de 0,5 cm. Les tailler en rond à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre.
Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les disques de navets, saler, poivrer et verser le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Pour le magret
Préchauffer le four à 180°C.
Inciser le côté gras du magret avec la lame d'un couteau. Déposer le magret dans une poêle allant au four, sans matière grasse. Monter la poêle en température pour dorer le côté peau. Retourner le magret, côté peau sur le dessus, et enfourner pendant 12 minutes.
Débarrasser et laisser reposer 5 minutes.
3. Pour les oranges
Peler deux oranges à vif et lever les suprêmes.
Réchauffer les segments quelques instants avec les navets.
4. Pour le dressage
Tailler le magret en tranches épaisses.
Déposer 3 disques de navets dans l'assiette. Poser une tranche de magret sur chaque disque.
Décorer de suprêmes d'orange et de quelques pointes de jus de cuisson des navets.
Terminer par des pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le magret par un confit de canard préalablement réchauffé au four.»

Les techniques associées

Comment lever des segments d'agrume

Comment lever des segments d'agrume

Comment saisir un magret ou un filet de canard

Comment saisir un magret ou un filet de canard

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel