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Recette de Magret et palets de navets à l'orange

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les navets

    Presser le jus de deux oranges.
    Eplucher les navets et les tailler en tranches de 0.5 cm. Les tailler en rond à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
    Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter les disques de navets, saler, poivrer et verser le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécesaire.

  • 2Pour le magret

    Préchauffer le four à 180°
    Inciser le côté gras du magret avec la lame d'un couteau. Déposer le magret dans une pôele allant au four et sans matière grasse. Monter la poêle en température pour dorer le côté peau. Retourner les magrets, côté peau sur le dessus et enfourner pendant 12 minutes.
    Débarrasser et laisser reposer 5 minutes.

  • 3Pour les oranges

    Peler deux oranges à vif et lever les suprêmes.
    Réchauffer les segments quelques instants avec les navets.

  • 4Pour le dressage

    Tailler les magrets en tranches épaisses.
    Déposer 3 disques de navets dans l'assiette. Poser une tranche de magret sur chaque disque.
    Décorer de suprêmes d'orange et de quelques pointes de jus de cuisson des navets.
    Terminer par des pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le magret par le confit de canard préalablement réchauffé au four»

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