Noix de Saint Jacques au pamplemousse, écrasé de céleri
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(13 notes)
Des noix de Saint Jacques snackées et arrosées de jus de pamplemousse rose avec un écrasé de céleri rave au beurre demi sel
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la garniture
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Beurre demi-sel
20 g
Pour le dressage
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le céleri
Eplucher la boule de céleri et tailler en petits cubes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer le céleri. Saler, poivrer.
Couvrir à hauteur de lait et si necessaire un peu d'eau, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
Egoutter et ecraser le céleri à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et rectifier l'assaisonnement.
Réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer le céleri. Saler, poivrer.
Couvrir à hauteur de lait et si necessaire un peu d'eau, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
Egoutter et ecraser le céleri à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et rectifier l'assaisonnement.
Réserver.
2. Noix de Saint-Jacques
Presser le jus d'un pamplemousse
Rincer les noix de Saint Jacques pour enlever toute trace de sable.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter 1 pincée de sel fin (cela évite de laisser des points blancs sur les noix). Lorsque la poêle est fumante, cuire les noix pendant environ 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Arroser de jus de pamplemousse.
Réserver.
Rincer les noix de Saint Jacques pour enlever toute trace de sable.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter 1 pincée de sel fin (cela évite de laisser des points blancs sur les noix). Lorsque la poêle est fumante, cuire les noix pendant environ 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Arroser de jus de pamplemousse.
Réserver.
3. Pour le dressage
Peler à vif le pamplemousse et lever les segments en ôtant la partie blanche. Les couper ensuite en 2 ou 3.
Dresser un lit d'écrasé de céleri au centre de l'assiette et poser les 3 noix harmonieusement dessus. Décorer de supremes de pamplemousse et de quelques gouttes de jus de cuisson.
Terminer par une pluche de cerfeuil.
Dresser un lit d'écrasé de céleri au centre de l'assiette et poser les 3 noix harmonieusement dessus. Décorer de supremes de pamplemousse et de quelques gouttes de jus de cuisson.
Terminer par une pluche de cerfeuil.
Le + du Chef
«Profitez de la saison des Saints Jacques qui s'étend d'octobre à mai.
»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
