En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Noix de Saint Jacques au pamplemousse, écrasé de céleri

Ingrédients pour personnes

  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le céleri

    Eplucher la boule de céleri et tailler en petits cubes.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer le céleri. Saler, poivrer.
    Couvrir à hauteur de lait et si necessaire un peu d'eau, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
    Egoutter et ecraser le céleri à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver.

  • 2Noix de Saint-Jacques

    Presser le jus d'un pamplemousse
    Rincer les noix de Saint Jacques pour enlever toute trace de sable.
    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter 1 pincée de sel fin (cela évite de laisser des points blancs sur les noix). Lorsque la poêle est fumante, cuire les noix pendant environ 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Arroser de jus de pamplemousse.
    Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Peler à vif le pamplemousse et lever les segments en ôtant la partie blanche. Les couper ensuite en 2 ou 3.

    Dresser un lit d'écrasé de céleri au centre de l'assiette et poser les 3 noix harmonieusement dessus. Décorer de supremes de pamplemousse et de quelques gouttes de jus de cuisson.
    Terminer par une pluche de cerfeuil.

Le + du Chef

«Profitez de la saison des Saints Jacques qui s'étend d'octobre à mai. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des noix de Saint Jacques snackées et arrosées de jus de pamplemousse rose avec un écrasé de céleri rave au beurre demi sel

Noter cette recette :

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

·
Questions ichef