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Recette de Noix de Saint Jacques au pamplemousse, écrasé de céleri

Ingrédients pour personnes

  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le céleri

    Eplucher la boule de céleri et tailler en petits cubes.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer le céleri. Saler, poivrer.
    Couvrir à hauteur de lait et si necessaire un peu d'eau, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
    Egoutter et ecraser le céleri à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver.

  • 2Noix de Saint-Jacques

    Presser le jus d'un pamplemousse
    Rincer les noix de Saint Jacques pour enlever toute trace de sable.
    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter 1 pincée de sel fin (cela évite de laisser des points blancs sur les noix). Lorsque la poêle est fumante, cuire les noix pendant environ 2 min de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées. Arroser de jus de pamplemousse.
    Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Peler à vif le pamplemousse et lever les segments en ôtant la partie blanche. Les couper ensuite en 2 ou 3.

    Dresser un lit d'écrasé de céleri au centre de l'assiette et poser les 3 noix harmonieusement dessus. Décorer de supremes de pamplemousse et de quelques gouttes de jus de cuisson.
    Terminer par une pluche de cerfeuil.

Le + du Chef

«Profitez de la saison des Saints Jacques qui s'étend d'octobre à mai. »

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