Suprême de volaille au chorizo, charlotte d'asperges aux courgettes
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(5 notes)
Suprême de volaille contisé au chorizo, charlotte d'asperges vertes et minestrone de courgettes au parmesan.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de volaille jaune des Landes
6 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo
6 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
40 g
Crème liquide entière
20 cl
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décoller la peau des suprêmes de volaille et glisser des tranches de chorizo dessous.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 6 min. Les assaisonner côté chair, puis les retourner et ajouter un verre d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 6 min.
Couper les courgettes en petits dés, les faire suer avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Les cuire 4 min et ajouter la crème liquide, faire bouillir puis ajouter le parmesan râpé. Laisser ensuite refroidir.
Dans un grand volume d'eau salée, blanchir les asperges vertes pendant 2 min, puis les faire refroidir et les couper en 2 dans la longueur.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les asperges dans des moules individuels (préalablement chemisés d'un papier sulfurisé) de manière à former une charlotte. Ajouter les queues d'asperges au fond des cercles et remplir les charlottes de courgettes. Enfourner 6 min.
Servir la volaille tranchée et l'accompagner de la charlotte d'asperges.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 6 min. Les assaisonner côté chair, puis les retourner et ajouter un verre d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 6 min.
Couper les courgettes en petits dés, les faire suer avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Les cuire 4 min et ajouter la crème liquide, faire bouillir puis ajouter le parmesan râpé. Laisser ensuite refroidir.
Dans un grand volume d'eau salée, blanchir les asperges vertes pendant 2 min, puis les faire refroidir et les couper en 2 dans la longueur.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les asperges dans des moules individuels (préalablement chemisés d'un papier sulfurisé) de manière à former une charlotte. Ajouter les queues d'asperges au fond des cercles et remplir les charlottes de courgettes. Enfourner 6 min.
Servir la volaille tranchée et l'accompagner de la charlotte d'asperges.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les tranches de chorizo par des herbes ou des purées de légumes.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des asperges vertes
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