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Recette de Suprême de volaille au chorizo, charlotte d'asperges aux courgettes

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de volaille jaune des Landes : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décoller la peau des suprêmes de volaille et glisser des tranches de chorizo dessous.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes côté peau pendant 6 min. Les assaisonner côté chair, puis les retourner et ajouter un verre d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 6 min.

  • 2

    Couper les courgettes en petits dés, les faire suer avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Les cuire 4 min et ajouter la crème liquide, faire bouillir puis ajouter le parmesan râpé. Laisser ensuite refroidir.

  • 3

    Dans un grand volume d'eau salée, blanchir les asperges vertes pendant 2 min, puis les faire refroidir et les couper en 2 dans la longueur.

  • 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Disposer les asperges dans des moules individuels (préalablement chemisés d'un papier sulfurisé) de manière à former une charlotte. Ajouter les queues d'asperges au fond des cercles et remplir les charlottes de courgettes. Enfourner 6 min.

  • 5

    Servir la volaille tranchée et l'accompagner de la charlotte d'asperges.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les tranches de chorizo par des herbes ou des purées de légumes.»

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