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Recette de Risotto au champignon de maïs et pétoncles

Recette de Risotto au champignon de maïs et pétoncles

Risotto traditionnel au parmesan cuit avec le huitlacoche (champignon qui pousse sur le maïs) et servi avec des pétoncles grillées.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz Arborio - Riso Gallo : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 100 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Champignon(s) de saison : 100 g
  • Noix de pétoncle décoquillée(s) : 30 pièce(s)
  • Maïs en grain : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler l'oignon puis le faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajouter le huitlacoche et le faire revenir. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
    Verser du bouillon de légumes à hauteur du riz et cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Crémer avec le parmesan râpé et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.
    Colorer les graines de maïs et les pétoncles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
    Dresser le risotto dans une assiette creuse, disposer les pétoncles autour et décorer chaque assiette avec quelques feuilles de cerfeuil et des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le huitlacoche par des champignons de votre choix .»

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