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Recette de Filet mignon de porc et crème d'Espelette, riz pilaf aux piquillos

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) mignon de porc : 3 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 12 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Riz blanc : 350 g
  • Eau : 700 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 200°C.
    Parer les mignons de porc. Ciseler les échalotes.
    Dans une poêle bien chaude colorer sur chaque face les filets mignons de porc puis terminer la cuisson au four pendant 8 minutes.
    Dégraisser la poêle puis suer les échalotes ciselées avec le sel et le piment d'Espelette.
    Déglacer avec la crème puis laisser réduire à feu doux.
    Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Ciseler les oignons. Tailler en brunoise les piquillos.
    Dans une cocote, suer les oignons avec une pincée de sel fin. Puis ajouter les piquillos, les aromates ainsi que le riz non lavé pour le faire nacrer. Ajouter 2 fois son volume en eau puis cuire à couvert et à feu très doux pendant 15 minutes (le liquide ne doit pas bouillir).
    Égrainer le riz à la fourchette et rectifier son assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Détailler le filet mignon en médaillons.
    Dans un emporte pièce rond, mettre le riz au centre de l'assiette et l'entourer des médaillons de porc.
    Napper d'un généreux filet de crème.

Le + du Chef

«Vous pouvez plus ou moins corser la sauce en piment selon vos goûts.»

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