Filet mignon de porc et crème d'Espelette, riz pilaf aux piquillos
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(74 notes)
La tendresse d'un cochon rehaussé par la chaleur subtile du piment d'Espelette, accompagné d'un riz haut en couleurs.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) mignon de porc
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
12 g
Crème liquide entière
20 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour l'étape 2
Riz blanc
350 g
Eau
700 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Piquillos
6 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Parer les mignons de porc. Ciseler les échalotes.
Dans une poêle bien chaude colorer sur chaque face les filets mignons de porc puis terminer la cuisson au four pendant 8 minutes.
Dégraisser la poêle puis suer les échalotes ciselées avec le sel et le piment d'Espelette.
Déglacer avec la crème puis laisser réduire à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
Parer les mignons de porc. Ciseler les échalotes.
Dans une poêle bien chaude colorer sur chaque face les filets mignons de porc puis terminer la cuisson au four pendant 8 minutes.
Dégraisser la poêle puis suer les échalotes ciselées avec le sel et le piment d'Espelette.
Déglacer avec la crème puis laisser réduire à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
2. Pour l'étape 2
Ciseler les oignons. Tailler en brunoise les piquillos.
Dans une cocote, suer les oignons avec une pincée de sel fin. Puis ajouter les piquillos, les aromates ainsi que le riz non lavé pour le faire nacrer. Ajouter 2 fois son volume en eau puis cuire à couvert et à feu très doux pendant 15 minutes (le liquide ne doit pas bouillir).
Égrainer le riz à la fourchette et rectifier son assaisonnement.
Dans une cocote, suer les oignons avec une pincée de sel fin. Puis ajouter les piquillos, les aromates ainsi que le riz non lavé pour le faire nacrer. Ajouter 2 fois son volume en eau puis cuire à couvert et à feu très doux pendant 15 minutes (le liquide ne doit pas bouillir).
Égrainer le riz à la fourchette et rectifier son assaisonnement.
3. Pour le dressage
Détailler le filet mignon en médaillons.
Dans un emporte pièce rond, mettre le riz au centre de l'assiette et l'entourer des médaillons de porc.
Napper d'un généreux filet de crème.
Dans un emporte pièce rond, mettre le riz au centre de l'assiette et l'entourer des médaillons de porc.
Napper d'un généreux filet de crème.
Le + du Chef
«Vous pouvez plus ou moins corser la sauce en piment selon vos goûts.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment trancher des picatta et des médaillons
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