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Recette de Soupe de fraises et framboises à la cardamone, tuiles croustillantes

Ingrédients pour personnes

  • Miel : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g

  • Pour les tuiles
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2 et les mélanger aux framboises.


  • 2Pour le sirop

    Faire bouillir le sucre, l'eau, 3 cl de vinaigre et 2 pièces de cardamome.
    Dans une autre casserole, faire bouillir le miel, le reste de cardamome et les zestes de citron jaune.
    Mélanger ensuite les 2 bouillons et réserver au frais. Une fois le mélange froid, ajouter 1 cl de vinaigre puis le passer au chinois. En arroser les fruits et les laisser mariner 20 min.

  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Pour les tuiles : mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air à la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres, puis enfourner pendant 5 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer 1 min puis façonner les tuiles à la forme désirée.

    Dresser les fruits rouges et le jus dans des verres et décorer avec les tuiles.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges frais. Remplacez les amandes par des graines de sésame ou des pistaches.»

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