Filet de bar poêlé, fondue de poireaux au Beaufort et chips de Beaufort

Name: Filet de bar poêlé, fondue de poireaux au Beaufort et chips de Beaufort
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 10 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 150 g AOP Beaufort; 6 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 50 g Beurre doux; 1 pincée(s) Sel fin; 1 pincée(s) Poivre noir; 200 g AOP Beaufort

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(1 note)

Un beau filet de bar juste saisi, accompagné d'une fondu de poireaux au Beaufort, et d'une sauce vierge au Beaufort. Pour le croustillant une tuile de Beaufort.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de bar portion

6 pièce(s)

Pour la sauce

Huile d'olive

10 cl

Ciboulette

1 botte(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

AOP Beaufort

150 g

Pour la garniture

Blanc(s) de poireau(x)

6 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Sel fin

1 pincée(s)

Poivre noir

1 pincée(s)

AOP Beaufort

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour la fondue de poireaux

Laver les poireaux, et les émincer finement. Tailler l'AOP Beaufort en dés. Dans un wok, faire fondre le beurre et faire tomber vivement les poireaux. Assaisonner et ajouter l'AOP Beaufort en dés.

2. Pour le poisson

Désarreter le poisson, et le saisir côté peau dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois la peau saisie, retourner le poisson et couper le feu.

3. Pour le reste de la recette

Râper l'AOP Beaufort et réaliser des petits tas sur une feuille de silicone. Cuire au four à 200°C pendant 13 min.

4. Pour la sauce vierge

Ciseler l'oignons, ciseler la ciboulette, tailler en brunoise le citron et l'AOP Beaufort. Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile. Finir par une pointe de sel.