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Recette de Filet de bar poêlé, fondue de poireaux au Beaufort et chips de Beaufort

Un beau filet de bar juste saisi, accompagné d'une fondu de poireaux au Beaufort, et d'une sauce vierge au Beaufort. Pour le croustillant une tuile de Beaufort.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • AOP Beaufort : 150 g
  • Pour la garniture
  • Blanc(s) de poireau(x) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Poivre noir : 1 pincée(s)
  • AOP Beaufort : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FONDUE DE POIREAUX

    Laver les poireaux, et les émincer finement. Tailler l'AOP Beaufort en dés. Dans un wok, faire fondre le beurre et faire tomber vivement les poireaux. Assaisonner et ajouter l'AOP Beaufort en dés.

  • 2. POUR LE POISSON

    Désarreter le poisson, et le saisir côté peau dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois la peau saisie, retourner le poisson et couper le feu.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Râper l'AOP Beaufort et réaliser des petits tas sur une feuille de silicone. Cuire au four à 200°C pendant 13 min.

  • 4. POUR LA SAUCE VIERGE

    Ciseler l'oignons, ciseler la ciboulette, tailler en brunoise le citron et l'AOP Beaufort. Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile. Finir par une pointe de sel.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à aromatiser votre fondue avec une épice tel le cumin et à personnaliser votre sauce vierge.»

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