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Recette de Filet de bar poêlé, fondue de poireaux au Beaufort et chips de Beaufort

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Poivre noir : 1 pincée(s)
  • AOP Beaufort : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la fondue de poireaux

    Laver les poireaux, et les émincer finement. Tailler l'AOP Beaufort en dés. Dans un wok, faire fondre le beurre et faire tomber vivement les poireaux. Assaisonner et ajouter l'AOP Beaufort en dés.

  • 2Pour le poisson

    Désarreter le poisson, et le saisir côté peau dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois la peau saisie, retourner le poisson et couper le feu.

  • 3Pour le reste de la recette

    Râper l'AOP Beaufort et réaliser des petits tas sur une feuille de silicone. Cuire au four à 200°C pendant 13 min.

  • 4Pour la sauce vierge

    Ciseler l'oignons, ciseler la ciboulette, tailler en brunoise le citron et l'AOP Beaufort. Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile. Finir par une pointe de sel.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à aromatiser votre fondue avec une épice tel le cumin et à personnaliser votre sauce vierge.»

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Un beau filet de bar juste saisi, accompagné d'une fondu de poireaux au Beaufort, et d'une sauce vierge au Beaufort. Pour le croustillant une tuile de Beaufort.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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