Verrine de gambas et avocat au citron vert, chips de Parme
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(51 notes)
Dressés dans un verre, une mousseline d'avocat au citron vert et un nid de pousses d'alfalfa, le tout accompagné de grosses crevettes grillées et de chips de jambon de Parme.
30min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Avocat(s)
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) d'alfalfa
50 g
Lait 1/2 écrémé
7 cl
Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas, inciser légèrement le dos et vérifier que les boyaux ont bien été retirés. Râper le citron vert pour récupérer les zestes, puis le couper en 2 et le presser. Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux, puis les éplucher.
Préchauffer le four à 230°C.
Disposer tous les avocats dans un mixeur, ajouter les zestes de citron vert, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mixer puis ajouter un peu de lait pour obtenir une mousse d'avocat légère.
Étaler des tranches de Parme sur une plaque et les cuire 4 min à 230 °C pour qu'elles soient croustillantes.
Dans une poêle chaude, disposer un peu d'huile d'olive et faire rôtir les gambas à feu vif. Les saler en fin de cuisson avec de la fleur de sel, puis les réserver dans une passoire. Déglacer ensuite la poêle avec un filet d'huile d'olive, puis le verser dans un cul-de-poule avec l'alfalfa.
Dresser la mousseline d'avocat dans un verre, disposer l'alfalfa puis les gambas chaudes par-dessus. Décorer avec les chips de Parme et servir aussitôt.
Préchauffer le four à 230°C.
Disposer tous les avocats dans un mixeur, ajouter les zestes de citron vert, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Mixer puis ajouter un peu de lait pour obtenir une mousse d'avocat légère.
Étaler des tranches de Parme sur une plaque et les cuire 4 min à 230 °C pour qu'elles soient croustillantes.
Dans une poêle chaude, disposer un peu d'huile d'olive et faire rôtir les gambas à feu vif. Les saler en fin de cuisson avec de la fleur de sel, puis les réserver dans une passoire. Déglacer ensuite la poêle avec un filet d'huile d'olive, puis le verser dans un cul-de-poule avec l'alfalfa.
Dresser la mousseline d'avocat dans un verre, disposer l'alfalfa puis les gambas chaudes par-dessus. Décorer avec les chips de Parme et servir aussitôt.
Le + du Chef
«A défaut d'alfalfa, utilisez quelques feuilles de roquette ou un mesclun de salade.»
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