Salade césar, sauce tiède au Beaufort
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Une version revisitée de la salade césar, accompagné de Beaufort.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
3 pièce(s)
Câpres
5 g
Anchois marinés à l'huile
20 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Crème liquide entière
30 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Eau
20 cl
Pour le reste de la recette
Sucrine(s)
5 pièce(s)
Baguette
1 pièce(s)
AOP Beaufort
250 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la volaille et la sauce
Laver la salade et le persil plat. Hacher les anchois, les câpres et le persil plat, puis râper Le Beaufort. Presser le jus des citrons.
Mettre les blancs de volaille dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Allumer le feu, les colorer côté peau et assaisonner, puis les retourner et déglacer avec un peu d'eau. Laisser ensuite cuire 5 à 6 min à feu doux, réserver, puis ajouter les anchois, les câpres, le persil plat, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter la moitié de l'AOP Beaufort râpé, puis rectifier l'assaisonnement.
Réaliser des tuiles avec le reste de l'AOP Beaufort, cuisson 13 min à 200°C
Trancher la volaille en fines lamelles.
Mettre les blancs de volaille dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Allumer le feu, les colorer côté peau et assaisonner, puis les retourner et déglacer avec un peu d'eau. Laisser ensuite cuire 5 à 6 min à feu doux, réserver, puis ajouter les anchois, les câpres, le persil plat, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter la moitié de l'AOP Beaufort râpé, puis rectifier l'assaisonnement.
Réaliser des tuiles avec le reste de l'AOP Beaufort, cuisson 13 min à 200°C
Trancher la volaille en fines lamelles.
2. Pour le reste de la recette
Couper les sucrines en 4 et réserver 3/4 par personne.
Couper le pain en biseaux et le frotter avec l'ail, verser un trait d'huile d'olive et toaster au four.
Dans une assiette creuse, disposer la sauce au centre, déposer les lamelles de volailles sur un côté, la sucrine de l'autre. Déposer la tuile et le toast et un peu d'AOP Beaufort râpé pour finir.
Couper le pain en biseaux et le frotter avec l'ail, verser un trait d'huile d'olive et toaster au four.
Dans une assiette creuse, disposer la sauce au centre, déposer les lamelles de volailles sur un côté, la sucrine de l'autre. Déposer la tuile et le toast et un peu d'AOP Beaufort râpé pour finir.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la sucrine par de la salade romaine.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
