En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade césar, sauce tiède au Beaufort

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 20 cl

    Pour le reste de la recette
  • Sucrine(s) : 5 pièce(s)
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Beaufort : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille et la sauce

    Laver la salade et le persil plat. Hacher les anchois, les câpres et le persil plat, puis râper Le Beaufort. Presser le jus des citrons.

    Mettre les blancs de volaille dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Allumer le feu, les colorer côté peau et assaisonner, puis les retourner et déglacer avec un peu d'eau. Laisser ensuite cuire 5 à 6 min à feu doux, réserver, puis ajouter les anchois, les câpres, le persil plat, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter la moitié du Beaufort râpé, puis rectifier l'assaisonnement.
    Réaliser des tuiles avec le reste du Beaufort, cuisson 13 min à 200°C
    Trancher la volaille en fines lamelles.

  • 2Pour le reste de la recette

    Couper les sucrines en 4 et réserver 3/4 par personne.
    Couper le pain en biseaux et le frotter avec l'ail, verser un trait d'huile d'olive et toaster au four.

    Dans une assiette creuse, disposer la sauce au centre, déposer les lamelles de volailles sur un côté, la sucrine de l'autre. Déposer la tuile et le toast et un peu de Beaufort râpé pour finir.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la sucrine par de la salade romaine.»

·