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Recette de Velouté de butternut au Beaufort, crème d'ail emprisonnée

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Courge(s) Butternut : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 1 pincée(s)

    Pour le reste de la recette
  • Beaufort : 500 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher la courge et la tailler en gros cubes, émincer l'oignon.
    Tailler un morceau de Beaufort de 1 cm de largeur et sur toute la longueur du fromage, de manière à pouvoir faire de longs copeaux. A l'économe, réaliser 6 bandes par personne de Beaufort. Réserver.
    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, faire suer les oignons 3 minutes, ajouter la courge et les aromates. Couvrir d'eau et faire laisser cuir. Mixer le velouté en ajoutant du Beaufort râpé dedans. Celui-ci ne doit pas être trop liquide, ni trop compact : s'il est trop compact, rectifiez avec de l'eau de cuisson. Assaisonner.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher l'ail et le dégermer, le mettre dans la crème et laisser tiédir 15 minutes. Verser dans un bol, filmer et réserver.

  • 3Pour le reste de la recette

    Dans une assiette creuse, dresser en cercle les 6 tonnelets de Beaufort.
    Verser au chinois à piston le velouté bien chaud au centre du cercle ainsi que sur les extérieurs.
    Verser ensuite la crème d'ail filtrer dans les tonnelets. Décorer de pluches de cerfeuil, de râpé de Beaufort et d'un trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec une autre courge, et y associer de l'huile de noisette aussi.»

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