Velouté de butternut au Beaufort, crème d'ail emprisonnée
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(28 notes)
Un velouté de courge rehaussé de Beaufort, servi avec des tonnelets de Beaufort enfermant une crème d'ail.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Courge(s) Butternut
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Eau
1 l
Sel fin
1 pincée(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Pour le reste de la recette
AOP Beaufort
500 g
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Éplucher la courge et la tailler en gros cubes, émincer l'oignon.
Tailler un morceau d'AOP Beaufort de 1 cm de largeur et sur toute la longueur du fromage, de manière à pouvoir faire de longs copeaux. A l'économe, réaliser 6 bandes par personne d'AOP Beaufort. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, faire suer les oignons 3 minutes, ajouter la courge et les aromates. Couvrir d'eau et faire laisser cuire. Mixer le velouté en ajoutant de l'AOP Beaufort râpé dedans. Celui-ci ne doit pas être trop liquide, ni trop compact : s'il est trop compact, rectifiez avec de l'eau de cuisson. Assaisonner.
Tailler un morceau d'AOP Beaufort de 1 cm de largeur et sur toute la longueur du fromage, de manière à pouvoir faire de longs copeaux. A l'économe, réaliser 6 bandes par personne d'AOP Beaufort. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, faire suer les oignons 3 minutes, ajouter la courge et les aromates. Couvrir d'eau et faire laisser cuire. Mixer le velouté en ajoutant de l'AOP Beaufort râpé dedans. Celui-ci ne doit pas être trop liquide, ni trop compact : s'il est trop compact, rectifiez avec de l'eau de cuisson. Assaisonner.
2. Pour l'étape 2
Éplucher l'ail et le dégermer, le mettre dans la crème et laisser tiédir 15 minutes. Verser dans un bol, filmer et réserver.
3. Pour le reste de la recette
Dans une assiette creuse, dresser en cercle les 6 tonnelets d'AOP Beaufort.
Verser au chinois à piston le velouté bien chaud au centre du cercle ainsi que sur les extérieurs.
Verser ensuite la crème d'ail filtrer dans les tonnelets. Décorer de pluches de cerfeuil, de râpé d'AOP Beaufort et d'un trait d'huile d'olive.
Verser au chinois à piston le velouté bien chaud au centre du cercle ainsi que sur les extérieurs.
Verser ensuite la crème d'ail filtrer dans les tonnelets. Décorer de pluches de cerfeuil, de râpé d'AOP Beaufort et d'un trait d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec une autre courge, et y associer de l'huile de noisette aussi.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
