En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousse au chocolat noir intense

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
    Verser la crème dans une casserole et la faire bouillir.
    Verser la crème chaude sur le chocolat et, à l'aide d'un fouet, réaliser de petits mouvements en cercle au centre du bol et les agrandir au fur et à mesure pour incorporer la crème progressivement au chocolat jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Ajouter le beurre en parcelles à la ganache au chocolat et mélanger à nouveau jusqu'à fonte complète.
    Réserver la ganache au chocolat à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 40°C.

    Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
    Monter les blancs en neige au batteur électrique à petite vitesse. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre et les serrer à vitesse rapide.
    Incorporer ensuite délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs montés.
    Incorporer peu à peu cette préparation dans la ganache au chocolat en remuant délicatement avec une spatule.
    Couler la mousse dans une jatte et la laisser reposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

Le + du Chef

«Ajoutez des zestes d'orange ou un peu de Cointreau pour parfumer votre mousse.»

·