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Recette de Tiramisu ananas coco

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g

  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Eau : 15 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Ananas : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Noix de coco rapée : 150 g
  • Carambole(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Rhum Cubain : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 220 °C (Th.7).

    Clarifier les oeufs.
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée, mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque et l'enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.

    Découper dans le biscuit des empreintes de la taille des moules.

  • 2Pour la crème

    Monter la crème liquide froide en chantilly.
    Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes du citron et de l'orange.
    Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis lui ajouter 1/3 du sabayon. Mélanger, puis ajouter le reste de sabayon
    Ajouter ensuite la crème fouetté au sabayon

  • 3Pour la garniture

    Éplucher l'ananas et le tailler en brunoise, mettre le sucre dans un wok et le faire devenir caramel, ajouter l'ananas et ne pas mélanger pendant 3 minutes, ajouter ensuite l'eau et la laisser dissoudre le caramel. Cuire 5 minutes et stopper le feu, ajouter le rhum. Il doit vous rester du liquide, sinon rajouter une pointe d'eau.
    Filtrer le mélange en gardant l'eau de cuisson, imbiber les biscuits avec celle-ci.

  • 4Pour le reste de la recette

    Dans les verrines alterner biscuit imbiber, ananas, crème mascarpone. Bien lisser le dessus à la spatule et saupoudrer de coco râpée. Décorer avec des fines tranches de caramboles et des feuilles de menthe fraîche.

Le + du Chef

«Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère »

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