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Recette de Tacaud rôti au thym citron, purée de céleri à la badiane

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la purée

    Laver et peler le céleri, puis le tailler en petits dés.
    Mettre le céleri dans une casserole avec le lait et rajouter de l'eau à hauteur. Ajouter 10 g de gros sel et cuire pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.

    Égoutter les légumes, puis les mixer en ajustant la consistance avec le liquide de cuisson. Râper les étoiles de badiane, puis ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour le poisson

    Assaisonner les filets de tacaud de sel fin après avoir enlevé les arêtes.
    Dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les filets côté peau et les cuire à feu vif durant 1 min. Ajouter le beurre et le thym citron puis arroser les filets. Terminer la cuisson en retournant les filets de tacaud et stopper le feu.
    Lorsque le tacaud est cuit, l'assaisonner de piment d'Espelette.

    Sur une assiette plate, dresser la purée puis déposer le poisson. Terminer par un peu de beurre au thym citron.

Le + du Chef

«Le poisson doit être légèrement "sous cuit" de manière à ce que l'inertie de la chaleur finisse tranquillement sa cuisson.»

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Poisson de mer du nord juste saisi à la poêle, arrosé d'un beurre au thym citron et accompagné d’une mousseline de céleri rave assaisonnée d'anis étoilé.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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