Recette de Crème de haricots blancs au confit de canard

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gros haricot blancs en conserve : 800 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES HARICOTS BLANCS

    Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage. Verser les dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
    Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
    Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.

  • 2. POUR LE CONFIT DE CANARD

    Préchauffer le four à 200°
    Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
    Les débarrasser et les éffilocher.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'ils deviennent un peu croustillants.
    Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
    Surmonter de canard croustillant. Décorer de haricots sautés et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Choisir une bonne qualité de haricots blancs déjà cuits pour gagner un temps précieux dans la préparation de cette soupe fabuleuse.»

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