Crème de haricots blancs au confit de canard

Name: Crème de haricots blancs au confit de canard
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g Gros haricot blancs en conserve; 2 l Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Cuisse(s) de canard confite(s); 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 c. à soupe Huile d'olive

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(8 notes)

Une soupe repas onctueuse d'haricots blancs et de confit de canard croustillant.

10min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Gros haricot blancs en conserve

800 g

Bouillon de volaille

2 l

Blanc(s) de poireau(x)

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour l'étape 2

Cuisse(s) de canard confite(s)

2 pièce(s)

Pour le dressage

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Descriptif de la recette

1. Pour les haricots blancs

Laver et émincer le blanc de poireau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer le poireau. Egoutter et rincer les haricots, en réserver une poignée pour le dressage. Verser les dans la cocotte. Les faire suer avec le poireau. Assaisonner. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes.
Mixer au blender en rajoutant le liquide petit à petit.
Remettre dans la cocotte et réserver au chaud.

2. Pour le confit de canard

Préchauffer le four à 200°
Placer les cuisses dans un plat et enfourner pendant 15 minutes. La peau doit être bien croustillante.
Les débarrasser et les éffilocher.

3. Pour le dressage

Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire sauter les haricots réservés afin qu'ils deviennent un peu croustillants.
Servir la soupe très chaude dans une assiette creuse.
Surmonter de canard croustillant. Décorer de haricots sautés et de piment d'Espelette.