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Recette de Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt

Recette de Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt

Un beau pavé de saumon juste poché avec des légumes de saison taillés en julienne et sautés à la poêle avec une sauce au yaourt et à l'aneth.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(36 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour l'étape 3
  • Yaourt(s) à la grecque : 400 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SAUMON

    Désareter les pavés si nécessaire.
    Verser l'eau dans une grande casserole et y déposer les pavés de saumon.
    Porter à frémissements et faire cuire 10 minutes.
    Enlever du feu et réserver dans l'eau jusqu'au service.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Eplucher les carottes, laver le poireau et le fenouil.
    Tailler tous les légumes en julienne (batonnets très fins).
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y déposer les légumes et faire cuire à feu moyen. Saler et poivrer. Le légumes doivent rester croquants.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Laver, effeuiller et ciseler l'aneth. Laver le citron, le zester et presser le jus.
    Mélanger l'aneth, le yaourt et le jus de citron dans un petit bol. Saler, poivrer.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Sortir les pavés de saumon de l'eau et enlever la peau.
    Dresser un rond de sauce sur l'assiette, poser le pavé de saumon dessus et surmonter de légumes en julienne. Décorer de zestes de citron et de pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Pocher le saumon à basse température lui permet d'être un peu moins gras tout en préservant ses vitamines.»

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