Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt

Name: Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 1 l Eau; 5 g Gros sel; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Poireau(x); 1 pièce(s) Fenouil(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 1 c. à soupe Huile d'olive; 400 g Yaourt(s) à la grecque; 0.5 botte(s) Aneth; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

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(40 notes)

Un beau pavé de saumon juste poché avec des légumes de saison taillés en julienne et sautés à la poêle avec une sauce au yaourt et à l'aneth.

15min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Pavé(s) de saumon (150g)

4 pièce(s)

Eau

1 l

Gros sel

5 g

Pour l'étape 2

Carotte(s)

2 pièce(s)

Poireau(x)

1 pièce(s)

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Pour l'étape 3

Yaourt(s) à la grecque

400 g

Aneth

0.5 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le saumon

Désareter les pavés si nécessaire.
Verser l'eau dans une grande casserole et y déposer les pavés de saumon.
Porter à frémissements et faire cuire 10 minutes.
Enlever du feu et réserver dans l'eau jusqu'au service.

2. Pour les légumes

Eplucher les carottes, laver le poireau et le fenouil.
Tailler tous les légumes en julienne (batonnets très fins).
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y déposer les légumes et faire cuire à feu moyen. Saler et poivrer. Le légumes doivent rester croquants.

3. Pour la sauce

Laver, effeuiller et ciseler l'aneth. Laver le citron, le zester et presser le jus.
Mélanger l'aneth, le yaourt et le jus de citron dans un petit bol. Saler, poivrer.

4. Pour le dressage

Sortir les pavés de saumon de l'eau et enlever la peau.
Dresser un rond de sauce sur l'assiette, poser le pavé de saumon dessus et surmonter de légumes en julienne. Décorer de zestes de citron et de pluches d'aneth.