Recette de Cabillaud en croûte de noisette, gratin de patates douces.

Recette de Cabillaud en croûte de noisette, gratin de patates douces.

Un dos de cabillaud nacré avec une croute de noisettes croustillantes, servi avec une cassolette de gratin de patates douces en fines rondelles cuite comme un tian et parsemée de coriandre ciselée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Noisette(s) entière(s) : 30 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 180°C.
    Eplucher les patates douces, les rincer et, à l'aide d'une mandoline, les couper en fines rondelles.

    Badigeonner le fond d'un plat à gratin rond avec le beurre pommade.
    Disposer ensuite harmonieusement les rondelles de patate douce verticales, collées les unes à côté des autres pour remplir entièrement le plat.
    Saler le gratin et l'arroser de crème liquide.
    Faire cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres et le gratin un peu doré.
    Ciseler la coriandre et parsemer au-dessus du gratin avant de servir.

  • 2. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 200°C.
    Hacher grossièrement les noisettes.
    Dans un bol, mélanger les noisettes, la chapelure et le beurre pommade pour obtenir un mélange granuleux.
    Ôter les arêtes des cabillauds et les assaisonner de fleur de sel.
    Disposer les dos de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposer le crumble de noisettes sur le haut de chaque dos de poisson.
    Faire cuire pendant 5 à 7 minutes, suivant l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que les dos soient nacrés.
    Passer le four en position gril et faire colorer rapidement la croute de noisettes.

Le + du Chef

«Remplacez la crème par de la crème de coco dans le gratin, pour une version plus parfumée et réalisez le dans des cassolettes individuelles pour des dîners entre amis.»

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