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Recette de Spaghettis verde alle vongole aux coques et palourdes.

Descriptif de la recette
  • 1

    Rincer les palourdes et les coques plusieurs fois dans l'eau claire afin d'éliminer tout le sable et les égoutter.

  • 2

    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Laver, sécher et effeuiller le persil, le cerfeuil, l'estragon (garder quelques tiges) et les pousses épinards.
    Eplucher et hacher les gousses d'ail finement.

  • 3

    Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer l'échalote.
    Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif.
    Ajouter ensuite les coquillages et les tiges des herbes, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes environ.
    Quand les coquillages sont ouverts, les débarrasser dans un saladier et filtrer le jus dans un bol. Jeter les tiges.

  • 4

    Dans la même casserole, faire chauffer le beurre et faire « tomber » les épinards avec l'ail haché environ 2 minutes et débarrasser.

  • 5

    Dé coquiller la moitié des praires et des palourdes et conserver l'autre moitié dans leurs coquilles.

  • 6

    Plonger les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel et les cuire al dente suivant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.

  • 7

    Mélanger toutes les herbes et les épinards avec les spaghettis.
    Dresser les spaghettis dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus.

Le + du Chef

«Variez les coquillages selon le marché. Vous pouvez ajouter des moules ou des couteaux à cette recette. »

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Des spaghettis aillées au persil, estragon, cerfeuil, épinards, garnies de coques et palourdes cuites à la marinière.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Spaghetti : 450 g
  • Palourde(s) : 500 g
  • Coque(s) : 500 g
  • Gros sel : 30 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vin blanc sec : 30 cl
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