Spaghettis verde alle vongole aux coques et palourdes.
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(43 notes)
Des spaghettis aillées au persil, estragon, cerfeuil, épinards, garnies de coques et palourdes cuites à la marinière.
25min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Spaghetti
450 g
Palourde(s)
500 g
Coque(s)
500 g
Gros sel
30 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Estragon
0.5 botte(s)
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Pousse(s) d'épinard
100 g
Beurre doux
20 g
Huile d'olive
3 cl
Vin blanc sec
30 cl
Descriptif de la recette
Rincer les palourdes et les coques plusieurs fois dans l’eau claire afin d’éliminer tout le sable et les égoutter.
Eplucher et ciseler l’échalote.
Laver, sécher et effeuiller le persil, le cerfeuil, l’estragon (garder quelques tiges) et les pousses épinards.
Eplucher et hacher les gousses d’ail finement.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer l’échalote.
Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif.
Ajouter ensuite les coquillages et les tiges des herbes, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes environ.
Quand les coquillages sont ouverts, les débarrasser dans un saladier et filtrer le jus dans un bol. Jeter les tiges.
Dans la même casserole, faire chauffer le beurre et faire « tomber » les épinards avec l’ail haché environ 2 minutes et débarrasser.
Dé coquiller la moitié des praires et des palourdes et conserver l’autre moitié dans leurs coquilles.
Plonger les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante avec du gros sel et les cuire al dente suivant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
Mélanger toutes les herbes et les épinards avec les spaghettis.
Dresser les spaghettis dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus.
Eplucher et ciseler l’échalote.
Laver, sécher et effeuiller le persil, le cerfeuil, l’estragon (garder quelques tiges) et les pousses épinards.
Eplucher et hacher les gousses d’ail finement.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer l’échalote.
Verser le vin blanc et faire réduire à feu vif.
Ajouter ensuite les coquillages et les tiges des herbes, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes environ.
Quand les coquillages sont ouverts, les débarrasser dans un saladier et filtrer le jus dans un bol. Jeter les tiges.
Dans la même casserole, faire chauffer le beurre et faire « tomber » les épinards avec l’ail haché environ 2 minutes et débarrasser.
Dé coquiller la moitié des praires et des palourdes et conserver l’autre moitié dans leurs coquilles.
Plonger les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante avec du gros sel et les cuire al dente suivant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
Mélanger toutes les herbes et les épinards avec les spaghettis.
Dresser les spaghettis dans les assiettes chaudes, puis les recouvrir de coquillages et verser le bouillon chaud dessus.
Le + du Chef
«Variez les coquillages selon le marché. Vous pouvez ajouter des moules ou des couteaux à cette recette. »
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire à la marinière
Comment cuire des pâtes sèches
