Recette de Mini cannelés aux tourteaux

Dans un faitout, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
Déposer les tourteaux dans l'eau, pattes en bas.
Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d'eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Décortiquer les tourteaux à l'aide d'un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.

Préchauffer le four à 210 °C.
Couper le beurre en morceaux.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l'oeuf entier, puis le jaune et fouetter.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le lait chaud doucement en continuant à mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Ajouter les miettes de crabe et la ciboulette ciselée.
Remplir de pâte à mi-hauteur des moules à mini cannelés en silicone et cuire 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.