Recette de Mini cannelés aux tourteaux
Des minis cannelés apéritifs salés et moelleux à la chair de tourteau à la ciboulette ciselée.
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45mn
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50mn
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0mn
- Tourteau(x) ( 800 - 1000g) : 2 pièce(s)
- Gros sel : 40 g
- Beurre doux : 60 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Farine de blé : 100 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Ciboulette : 1 botte(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
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1. POUR LES TOURTEAUX
Dans un faitout, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
Déposer les tourteaux dans l'eau, pattes en bas.
Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d'eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Décortiquer les tourteaux à l'aide d'un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.
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2. POUR LES CANNELÉS
Préchauffer le four à 210 °C.
Couper le beurre en morceaux.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l'oeuf entier, puis le jaune et fouetter.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le lait chaud doucement en continuant à mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Ajouter les miettes de crabe et la ciboulette ciselée.
Remplir de pâte à mi-hauteur des moules à mini cannelés en silicone et cuire 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
«Ajoutez une demi cuillère à café de curry pour parfumer vos cannelés.»
