Mini cannelés aux tourteaux
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(37 notes)
Des minis cannelés apéritifs salés et moelleux à la chair de tourteau à la ciboulette ciselée.
45min
50min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tourteau(x) ( 800 - 1000g)
2 pièce(s)
Gros sel
40 g
Beurre doux
60 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé
100 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les tourteaux
Dans un faitout, porter un grand volume d’eau salée à ébullition.
Déposer les tourteaux dans l’eau, pattes en bas.
Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d’eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Décortiquer les tourteaux à l’aide d’un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.
Déposer les tourteaux dans l’eau, pattes en bas.
Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d’eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Décortiquer les tourteaux à l’aide d’un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.
2. Pour les cannelés
Préchauffer le four à 210 °C.
Couper le beurre en morceaux.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l’œuf entier, puis le jaune et fouetter.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le lait chaud doucement en continuant à mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Ajouter les miettes de crabe et la ciboulette ciselée.
Remplir de pâte à mi-hauteur des moules à mini cannelés en silicone et cuire 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Couper le beurre en morceaux.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l’œuf entier, puis le jaune et fouetter.
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le lait chaud doucement en continuant à mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Ajouter les miettes de crabe et la ciboulette ciselée.
Remplir de pâte à mi-hauteur des moules à mini cannelés en silicone et cuire 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Le + du Chef
«Ajoutez une demi cuillère à café de curry pour parfumer vos cannelés.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
