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Recette de Mini cannelés aux tourteaux

Recette de Mini cannelés aux tourteaux

Des minis cannelés apéritifs salés et moelleux à la chair de tourteau à la ciboulette ciselée.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tourteau(x) ( 800 - 1000g) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 40 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TOURTEAUX

    Dans un faitout, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
    Déposer les tourteaux dans l'eau, pattes en bas.
    Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d'eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
    Décortiquer les tourteaux à l'aide d'un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.

  • 2. POUR LES CANNELÉS

    Préchauffer le four à 210 °C.
    Couper le beurre en morceaux.
    Ciseler finement la ciboulette.
    Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et porter à ébullition.
    Dans un saladier, mélanger la farine avec l'oeuf entier, puis le jaune et fouetter.
    Assaisonner de sel et de poivre.
    Verser le lait chaud doucement en continuant à mélanger pour obtenir une pâte fluide.
    Ajouter les miettes de crabe et la ciboulette ciselée.
    Remplir de pâte à mi-hauteur des moules à mini cannelés en silicone et cuire 20 minutes.
    Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Le + du Chef

«Ajoutez une demi cuillère à café de curry pour parfumer vos cannelés.»

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