Recette de Mini cannelés aux tourteaux

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES TOURTEAUX

  Dans un faitout, porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
  Déposer les tourteaux dans l'eau, pattes en bas.
  Appuyer sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d'eau, les laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ, puis les égoutter et les laisser refroidir.
  Décortiquer les tourteaux à l'aide d'un casse noix et de pics à crabe pour récupérer la chair.
  

• 2. POUR LES CANNELÉS

  Préchauffer le four à 210 °C.
  Couper le beurre en morceaux.
  Ciseler finement la ciboulette.
  Dans une casserole, verser le lait avec le beurre et porter à ébullition.
  Dans un saladier, mélanger la farine avec l'oeuf entier, puis le jaune et fouetter.
  Assaisonner de sel et de poivre.
  Verser le lait chaud doucement en continuant à mélanger pour obtenir une pâte fluide.
  Ajouter les miettes de crabe et la ciboulette ciselée.
  Remplir de pâte à mi-hauteur des moules à mini cannelés en silicone et cuire 20 minutes.
  Laisser refroidir complètement avant de démouler.