Croquettes de poulet panées au chorizo, Cœur de mozzarella
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(114 notes)
Des filets de poulet hachés avec des herbes fraiches, façonnés en boulettes avec une bille de mozzarella à l’intérieur et panés dans une chapelure de chorizo
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chorizo
120 g
Chapelure de pain
100 g
Escalope(s) de poulet
6 pièce(s)
Crème liquide entière
2 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Bille(s) de mozzarella
150 g
Huile de friture
3 l
Descriptif de la recette
1. Pour la chapelure
Préchauffer le four à 210 °C.
Retirer la peau du chorizo, le couper en fines rondelles et les étaler sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson.
Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Les débarrasser sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Les broyer ensuite dans un robot avec la chapelure de pain pour obtenir de la poudre.
Retirer la peau du chorizo, le couper en fines rondelles et les étaler sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson.
Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Les débarrasser sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Les broyer ensuite dans un robot avec la chapelure de pain pour obtenir de la poudre.
2. Pour les croquettes
Éplucher l’oignon et le couper en morceaux, couper et dégermer la gousse d’ail, effeuiller le persil.
Hacher le poulet avec l’oignon, l’ail, le sel et le poivre, la crème liquide et le persil.
Former une boule avec un peu de farce, insérer une bille de mozzarella au centre, puis rouler entre les mains pour former une boule bien ronde.
Faire de même avec le reste de la pâte.
Rouler chaque boule dans de la chapelure de chorizo et les faire frire dans une friteuse, avec de l’huile bien chaude, environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Hacher le poulet avec l’oignon, l’ail, le sel et le poivre, la crème liquide et le persil.
Former une boule avec un peu de farce, insérer une bille de mozzarella au centre, puis rouler entre les mains pour former une boule bien ronde.
Faire de même avec le reste de la pâte.
Rouler chaque boule dans de la chapelure de chorizo et les faire frire dans une friteuse, avec de l’huile bien chaude, environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Le + du Chef
«Préparez les croquettes d’avance et réchauffez-les au four une dizaine de minutes à 150° avant de les servir.»
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