Tartine gourmande oeuf mollet, poireaux grillés
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(3 notes)
Une tartine repas à base de fromage de chèvre, fondue de poireaux et poireaux grillés avec un oeuf mollet au jaune coulant.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)
Fromage de chèvre cendré
60 g
Poireau(x)
3 pièce(s)
Noisette(s) entière(s)
15 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Beurre demi-sel
20 g
Huile d'olive
2 c. à soupe
Feuille(s) de mâche
200 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Vinaigre alcool blanc
1 cl
Fleur de sel
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les poireaux
Laver les poireaux, garder environ 2 cm du vert.
Emincer finement 2 poireaux et tailler le dernier en 4 dans la longeur.
Faire mousser le beurre dans une poêle et faire fondre les poireaux émincés,environ 10 minutes. Saler, poivrer et débarrasser.
Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les lanières de poireaux, saler et poivrer. Réserver.
Emincer finement 2 poireaux et tailler le dernier en 4 dans la longeur.
Faire mousser le beurre dans une poêle et faire fondre les poireaux émincés,environ 10 minutes. Saler, poivrer et débarrasser.
Dans la même poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les lanières de poireaux, saler et poivrer. Réserver.
2. Pour les oeufs
Porter l'eau à ébullution et ajouter un trait de vinaigre blanc.
Déposer les oeufs délicatement et faire frémir 5 minutes.
Débarrasser dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Déposer les oeufs délicatement et faire frémir 5 minutes.
Débarrasser dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
3. Pour le pain
Préchauffer le four à 200°
Faire dorer les tranches de pain sur une plaque au four ou au grill pain, quelques minutes par face.
Faire dorer les tranches de pain sur une plaque au four ou au grill pain, quelques minutes par face.
4. Finitions et montage
Laver et sécher la mâche
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
Ecaler les oeufs dans l'eau froide, les mettre de côté.
Ecraser le fromage de chèvre sur les tartines. Ajouter une couche de fondue de poireaux et ensuite une lanière de poireau grillé. Poser l'oeuf mollet dessus et terminer par les noisettes et les bouquets de mâche
Saler au fleur de sel.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
Ecaler les oeufs dans l'eau froide, les mettre de côté.
Ecraser le fromage de chèvre sur les tartines. Ajouter une couche de fondue de poireaux et ensuite une lanière de poireau grillé. Poser l'oeuf mollet dessus et terminer par les noisettes et les bouquets de mâche
Saler au fleur de sel.
Le + du Chef
«Les tartines repas peuvent être préparées avec ce que vous avez sous la main: un peu de fromage, des légumes frais et une protéine au choix. »
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
