En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Le véritable cannelé Bordelais, flambé au rhum, crème glacée maison.

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'appareil

    Mettre le lait, le sucre, la vanille fendue et le beurre dans une casserole, puis porter le tout à ébullition. Laisser ensuite refroidir à l'air libre.

    Dans un récipient, réaliser un puit avec la farine, mettre les oeufs (les jaunes et l'oeuf entier) au milieu et mélanger en incorporant le lait petit à petit (comme pour une pâte à crêpes). Ajouter le rhum et laisser reposer pendant au moins 24 heures.
    Préchauffer le four à 300 °C.

    Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et enfourner à 300 °C pendant 6 min, puis baisser la température jusqu'à 180 °C pendant environ 40 min. Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans le moule.

  • 2Pour la glace

    Variante de la crème anglaise : Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter), le miel et le lait.

    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis verser dessus les liquides bien chauds tout en mélangeant.

    Remettre le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir très vite. Conserver au moins 24 heures au réfrigérateur. C'est la phase de maturation.
    Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur.

    Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50%. Réserver la glace dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.

  • 3Pour le flambage

    Dans une russe, mettre à chauffer le rhum avec le sucre. Verser sans attendre le rhum sur le cannelé puis flamber aussitôt.

Le + du Chef

«Servez vos cannelés bordelais tièdes, ils seront alors encore plus savoureux !»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Le véritable cannelé de Bordeaux, servi avec une glace à la vanille maison puis flambé au rhum ambré

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  1h30mn

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 60 g
  • Miel : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Rhum brun : 20 cl
  • Sucre en poudre : 70 g
·