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Recette de Médaillons de porc au miel, mirabelles confites, girolles sautées et écrasée de pomme de terre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.
    Nettoyer à sec les girolles en enlevant le pied terreux et les éventuelles feuilles et épines. Les laver ensuite soigneusement dans trois bains d'eau. Éplucher l'ail, dégermer et l'écraser pour mieux la hacher.
    Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros morceaux. Les cuire départ à froid dans 2 litres d'eau salée au gros sel pour environ 20 min. Les écraser ensuite avec le lait et le beurre salé. Saler éventuellement.
    Faire chauffer une poêle et y sauter les girolles avec une pincée de sel fin pour les faire dégorger. Les égoutter ensuite et les refaire sauter avec le beurre et l'ail haché, poivrer.

  • 2Pour la viande

    Parer si nécessaire les filets mignon de porc, c'est-à-dire, enlever au couteau les nerfs en surface.
    Découper 12 médaillons.

    Faire chauffer une poêle en inox avec de l'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à fumer, saisir les médaillons préalablement salés, sur chaque face. Déposer les médaillons colorés sur une plaque de cuisson et finir la cuisson au four pendant 8 min à 200°C.
    Garder la poêle et la déglacer avec un peu de vin blanc, laisser réduire et ajouter le miel. Caraméliser le miel, ajouter les mirabelles et laisser légèrement compoter, environ 10 minutes. Poivrer.

  • 3Pour le dressage

    Sur une assiette plate, façonner 3 quenelles d'écrasée de pomme de terre et les mettre dans le fond de l'assiette, sans coller au bord. Déposer à coté quelques mirabelles et girolles et devant les deux médaillons de porc. Décorer avec une pluche de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi dresser l'écrasée de pomme de terre à l'aide d'un emporte-pièce.»

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Filet mignon de porc découpé en médaillons, cuit au sautoir. Mirabelles caramélisées, girolles sautées, et écrasée de pomme de terre au beurre.

(1 vote)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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